黃秋葵

1. 植株性狀及生長習性：
   黃秋葵莖直立革質，成株後莖基部成半木質化，葉片掌狀五裂，綠或紅綠色，嫩果長約9-15公分，寬約1.7-2.2公分，成熟果莢，長約23-25公分，寬2.5-3.5公分，葉緣有鋸齒，葉柄長，綠或深紅色，花瓣5黃色，花徑5-8公分，雌雄同花，柱頭深紫紅色，花柱長，花開時己自然授粉，花萼多為五角佛焰苞狀，花朵約在8時左右開放，10時盛開，午後自然凋謝，隔天凋落，蒴果小時呈圓錐形，成熟期如羊角，圓形至5-8條棱，果皮色有淡綠、綠、紅色，依品系而不同。單莢種子數70-90粒，圓形光滑，綠褐色，種臍頗大橢圓形，千粒重約58-67公克。株高120-180公分左右。
   黃秋葵性喜溫暖、耐水、耐風、耐熱性強，但不耐寒之作物。種子發芽適溫為30 ^oC，15 ^oC以下發芽緩慢，生長期適溫以25-30 ^oC最佳。對生長環境，適應性強，以排水良好微酸性土質，陽光充足，通氣良好條件下生長最佳，其栽培模式如圖一。
2. 主要栽培品種：
   農試所將目前收集之黃秋葵主要種原特性調查如表一，提供參考；黃秋葵依植株高低、稜角數、莢果顏色及剛毛之有無分類如下：
   1. 依植株高低區分：
      1. 矮生品種：株高約80-120公分左右，節間短，莖粗，果莢較粗短，分枝較少如：清福、永福、南洋種、東京五角、馬來西亞種等。
      2. 高生品種：株高約150-180公分，莖節間較細長，果莢較長，分枝多，初期產量頗高如：明豐種、東方七星、中東種、沙勞越種、IDA-198、印度種等，高度過高需立枝柱避免倒伏。
   2. 依果實棱角數分：
      1. 五角種：大部份莢果為五角形，如南洋、五福、清福、萬春、中東種等。
      2. 六∼八角種：具6-8角之黃秋葵，可能係五角種與圓果種之雜交後代，形成6-8角形，如：新東京黃秋葵、SLA-V-009、美Clemson spinless southen favorite等。
      3. 圓果種：果莢圓形，稍細長，果皮色又有淡綠和綠色二種，吃起來有硬實之感覺，目前市面頗受歡迎，如：菲Smooth Green等
   3. 依果莢顏色區分：
      1. 淡綠果種：莢果皮呈淡綠色，如：明豐種、南洋種、SLK-V-032、KDA-V-149、印度黃秋葵等。
      2. 綠果種：莢果皮色呈綠或深綠色如：五福、清福、碧春、新東京、東京、馬來西亞、IDA-V-076、菲Smooth Green等。
      3. 紅果種：果莢皮色呈紫紅色，如：IDA-V-226等
   4. 依莢果剛毛有無區分：
      1. 無剛毛種：莢果稜線上，不具剛毛，如南洋種、明豐種等黃秋葵，此類無剛毛品系，因稜角平滑無剛毛，不會被刺，較受市場上所歡迎。
      2. 有剛毛種：大部份之莢果，均有為數不同之剛毛。
3. 栽培方法：黃秋葵栽培模式如圖九
   1. 育苗
      1. 催芽：春作以3-4月間播種，秋作於8-9月間，播種不可太遲，遇寒流，影響產量極大；取新鮮種子，浸種24小時後放入30^oC催芽箱中催芽36小時，待長出細根時就可取出播種。
      2. 穴盤育苗：準備72孔穴盤，裝妥泥炭土介質後，將種子挖1小洞深約1公分，太淺根會浮出，生長不良，太深延遲發芽且不整齊，播種後用介質覆蓋，再用水充分澆濕。
      3. 苗期管理：播後5-7天，子葉展開，10-14天本葉長出，未發芽者應另行補植，較為整齊，並酌施液肥，取出室外健化一週，健化期間減少供水，使植株硬化。
   2. 田間管理：
      1. 整地作畦：畦寬以90公分，畦溝以30公分株距50公分，視品種而定，高生品種稍寬，矮生品種稍密植。應注意通風良好，可減少白粉病等之為害，並每分地施入20包有機肥及1包粒肥，整地時以曳引機打入田間充分混合。
      2. 定植：定植前先以銀黑色塑膠布覆蓋，以防止雜草叢生，定植後灌水並注意夜盜蟲可能之危害。
      3. 病蟲害：主要病害：
         1. 疫病：夏季高溫多濕有疫病發生，在植株莖、葉、莢果等各部易著生白色綿狀菌絲造成腐爛，可用滅達樂、鋅錳乃浦等防治。
         2. 白粉病：成株不通風又經常下雨時，葉片有一層白白的粉長出即為白粉病，可用白粉松…等藥劑施布。
         3. 黃葉病毒病：由蚜蟲傳播而來，秋冬時發生嚴重，蚜蟲應注意防治，最好採用抗病品種，罹病株葉片縮小、黃化、生長停止。平常應注意通風及排水等田間衛生工作，可減少病蟲害發生，以壓抑其繁延；蟲害方面：主要有蚜蟲、紅蜘蛛、浮塵子、螟蟲、夜盜蟲、飛蝨、青虫等為害，可用馬拉松、加保利等化學藥劑防除。用藥方面，請參閱農林廳植物保護手冊內容防治。
   3. 採收：早熟品種黃秋葵，約5-7節始花，開花後如氣溫高,植株生育良好3-5天，莢果即可長成至10-12公分，應每天或隔一天採收一次，可連續採收50天左右。採收時儘量不要將莢果摩擦，表皮碰傷會有變褐之現象，減少商品價值，如包裝妥當，及使用冷藏設備，販售時間可達一週。
4. 烹調法：黃秋葵烹調法頗多，簡介如下：
   1. 煮食：最常用又簡單的川燙冷卻後切塊，佐以蒜、醬油等調味料，吃起來黏黏滑溜溜的感覺，非常爽口，黃秋葵的黏性大多為多醣體,有固胃保健之功效。
   2. 炒食：先以切片的黃秋葵下鍋，快炒，熟後乘在盤中，再以肉絲或碎肉並勾粉煮稠，調味後起鍋，倒在黃秋葵片上，以黃秋葵作綠底，青翠美觀。
   3. 蒸食：黃秋葵切半，挖出豆仁，將調味碎肉放入其中，放在盤中排放整齊，再置入蒸鍋中，蒸少許時間，待黃秋葵軟化，肉熟就可上桌。
   4. 湯食：以排骨熬煮高湯，再將整條黃秋葵放入鍋中煮湯，黃秋葵軟化，用筷子試，可穿刺過，熟了就可上桌。
   5. 烤食：黃秋葵以鋁鉑包妥，用烤箱烤，再取出沾配料食用。
   6. 炸食：黃秋葵切片混合麵粉下鍋油炸。
   7. 浸漬法：配合各類豆醬、醋、糖漬之濃度，將整條黃秋葵放入淹漬，味道滲進後，便可食用。
5. 未來發展：
   1. 世界上黃秋葵種原材料頗多，從原始材料上加強育種工作，由純系選拔，再由變種或種間雜交等多種育種途徑，改善品質如無剛毛、抗病蟲害之改善。
   2. 由野生種將抗蟲、抗病基因導入，例如黃葉病、白粉病等常造成產量上的損失。可由野生種中，找尋抗病蟲因子，用回交方式導入，俾增加抗性及產量。
   3. 雄不稔性之運用：運用雄不稔性可減少採種F₁時之費時費工，俾節省人力，降低種子生產成本。
   4. 加強烹調技術之研發與推廣，提供更好之食譜與喜好者。

圖九　黃秋葵栽培模式圖

台灣主要黃秋葵品種特性調查表