過溝菜蕨

　　過溝菜蕨(Vegetable fern)為蕨菜之一種，屬蹄蓋蕨科過溝菜蕨屬宿根性草本植物，學名Anisogonium esculentum (Retz.) Presl.俗稱過山貓、過溝菜、過貓菜、蕨菜、蕨貓、山鳳尾_等。本省以南投縣草屯、魚池、水里、國姓、信義、台東縣、花蓮縣等地栽培最多。全年均可生產，主要在5-10月盛夏期產量最高。過溝菜蕨一般種植於蔭濕、水多的溝邊、厝邊等，蔭涼地點，當嫩芽尚未展開或稍展開而葉柄尚易折取時，其莖葉細嫩翠綠，纖維少，品質佳，烹調法以炒食、煮食為主，為一道健康美味鄉土野菜。

1. 生長習性：
   過溝菜蕨似一般羊齒類，根莖木質呈深紫色，枝葉叢生其上，葉柄剛硬,枝長達50公分左右，葉片形態隨植株成長而改變，幼小時為一回羽狀複葉，成長期變為二回，成株則成為三回羽狀複葉，小羽片長約5-15公分，孢子囊群線形、褐色、沿葉緣斜生。全省海拔600公尺以下常見其蹤跡。
   過溝菜蕨生長於亞熱帶、熱帶地區之植物，其耐濕耐熱性極強，氣溫在25-32^oC，雨林氣候生長良好，若以綠色紗網遮蔭處理，葉片生長更嫩，品質更佳。
2. 栽培方法：過溝菜蕨栽培模式如圖十
   1. 繁殖法：
      1. 分株法：過溝菜蕨定植後，陸續會長出整叢的小株，不斷地擴增，將側株分開拔取，帶有少許的根莖，移植成活率很高，為主要使用之方法。
      2. 孢子法：取成熟株葉背之孢子囊群作無菌播種，約1-2月可萌芽，再長成幼株，不過成長很費時，少人使用。
   2. 選地及定植：過溝菜蕨喜濕暖之氣候，土壤以微酸性粘質、保水力佳、土質深之土壤均可種植，行株距以1.2公尺×75公分，全年均可定植，以春季雨水多之季節較佳。定植後三個月，母株保留2-3片本片就可開始收穫。田區需經常保持濕潤狀態，並供應充足之肥料，即可生長良好。冬季低於15^Oc，母葉變成棕黑色，生長緩慢。
   3. 收穫：目前以人工採收為主，較為費工，夏天每隔一天就可採收一次，以嫩莖用手可折斷程度約15-20公分，採摘後綁成一小把，約300公克即可供應市場之需。
   4. 病蟲害：過溝菜蕨由於很少病蟲害，故不需噴灑農藥，為少數不需噴灑農藥之蔬菜。
3. 烹調法：
   1. 炒食：嫩芽洗淨，可炒肉絲、豬肝、下水、小魚乾、辣椒等或素炒大蒜滋味頗佳。
   2. 涼拌：以沸水燙熟放入冰水中冷卻，取出切段，然後調蠔油或牛肉湯，也可涼拌沙拉或加上柴魚片、芝麻等為一盤高級野菜。
   3. 火鍋：火鍋料多為鮮美之魚、肉、蝦等，若以過溝菜蕨加入，可權充大白菜、茼蒿等，味道不錯。
4. 未來展望：過溝菜蕨栽培方法容易植株生長習性耐熱、耐雨，又無病蟲害，產期集中在夏季雨水越多生長越佳，為颱風天最佳的綠葉蔬菜。

圖十　過溝菜蕨栽培模式圖