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山葵（Wasabia japonica Matsum）台農1號於民國72年從阿里山產區50萬株族群中選出後，歷經品種觀察試驗、品種比較試驗、區域試驗、綜合栽培技術改良試驗、抗病程度調查與品質分析等，確定其各項農藝特性及品質均比本地種優異，經審查通過而命名。全株鮮綠多汁，株形高大分蘗多，生長速度快且葉柄稍具甜味，又具較抗白銹病、黑心病及耐高溫等特性，適應性廣且高產，為一良好之加工及鮮食兼用品種，區域試驗每公頃平均葉柄產厘達57,000公斤；根莖產量達21,000公斤，適合於海拔1,200∼2,300m之山地栽培。
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