黃**君您好：
您於109年5月22日的網站留言【農試收字第1092110991號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「猴頭菇問題，1、一般來說，濕香菇乾燥後10斤會變成1斤，請問，猴頭菇乾燥後，比例大約多少；2、若用低溫乾燥，是否不會破壞原本的營養素；3、新鮮的猴頭菇，保鮮非常困難，運送要如何保鮮處理較為妥善，感謝您的說明」，乙問，謹說明如下：
『猴頭菇因其菇體含水量較低大約在70~80%，因此10斤新鮮猴頭菇烘乾後，大約會有2斤左右之乾重，但須視原始新鮮菇之水分含量狀況與烘乾操作後之水分而有變化；目前並無研究顯示烘乾會影響猴頭菇內所含之營養成分；由於猴頭菇採收後內部仍會持續發熱，若無法有效去除田間熱，則菇體內部會因高溫產生黑心之問題，一般建議可以冷凍或盡快乾燥，方可避免此問題發生，若要保鮮運送則須在初期完全去除田間熱，且全程以4℃運送，方可確保其品質。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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