張**君您好：

您於103年3月3日的電郵【農試收字第1032110408號】，本所已收到，謝謝您！

有關於您詢問之「馬鈴薯綠化可否食用，你好：種植馬鈴薯來不及覆土造成馬鈴薯綠化，請問綠化之部份可否食用？或需將綠化部份去除後食用？或整粒馬鈴薯皆不可食用？」 ，乙問，謹說明如下：

『馬鈴薯發芽或表皮轉綠，會產生植物鹼，為有毒物質，不建議食用，尤其表皮轉綠、發芽部分。只要將發芽部分徹底挖除，且不是大量與連續食用下，一般並無大礙。台端如需進一步資訊，可於行政院農業委員會建置之農業知識入口網以馬鈴薯為關鍵字查詢相關資料。』

以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝

台安

農試所 技術服務組 謹啟