李**君您好：
您於104年5月11日的網站留言【農試收字第1042111108號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「蔬菜清洗會掉色問題，我買了紫甘藍菜,回家要做成生菜沙拉,清洗時發現盆裡水都變成淺藍色,請問蔬菜會掉色是怎回事,能否幫我解答,」 ，乙問，謹說明如下：
『紫甘藍菜，其色素主要為水溶性之花青素，因此葉片切開清洗時，會有部分色素溶解於水中而呈現淡藍色，若以熱水川燙時色素溶解將更為明顯，此為正常之現象。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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