阮**君您好：
您於107年07月19日的網站留言【農試收字第1072111597號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「栗子地瓜的瓜肉，您好，如附圖所示，
最近食用之「有機轉型期栗子地瓜」，切開內有紫色絲狀、煮熟後稍有暗沉色，想請問這些顏色的成因為何？ 紫色狀況是否是正常的？ 通常栗子地瓜都會這樣嗎？暗沉色看來很像壞掉。但似乎口感不受顏色影響，目前吃起來正常，也如正常栗子地瓜一樣香甜。
也想確認是否這樣的栗子地瓜食用上，有否疑慮？。」，乙問，謹說明如下：
『台端附寄圖片檔4張，詢問有機轉型期栗子地瓜，切開內部紫色絲狀，煮熟後稍有暗沉色，是否有食用疑慮一問，本所意見如下：經檢閱圖片檔4張，栗子甘藷剖面心部纖維紫色絲狀，從中心向外擴展，而非由外往內感染，研判非為病害所致(經查閱病害相關的文獻，也找不到類似病徵的報告)，可能為品種變異或其他生理性原因。煮熟後稍有暗沉，可能為花青素氧化所致。若剖面切開後無明顯腐爛臭味，煮熟後口感正常、香甜，應不需擔心食用疑慮。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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