林**君您好：

您於107年11月30日的網站留言【農試收字第1072112766號】，本所已收到，謝謝您！

有關於您詢問之「生吃蔬菜，你好,我想販賣生菜沙拉類產品,但不知如何使葉菜類上面的菜蟲,蟲卵,寄生蟲或蹣類等洗乾淨生吃,及如何避免大腸桿菌等?? 不知道costco賣場及大飯店等所販賣的生菜沙拉都如何清潔呢? 另外使用市售臭氧殺菌機或洗菜機來洗是否有效果? 謝謝。」，乙問，謹說明如下：

『1.台端於本所網站意見信箱留言，詢問如何清洗生菜及如何避免大腸桿菌等問題，據知行政院農業藥物毒物試驗所於影音網站中介紹：如何正確洗菜影音檔，可參考瀏覽。由於多數蟲體、蟲卵喜附於葉背，故為除去蟲卵，洗菜時可稍為浸泡並注意清洗葉背。

2.食品製作過程中，可能因為原料、人員衛生、食材操作、器具或包裝而受到污染，而大腸桿菌常作為監測食品，是否污染或製程有無衛生缺失的重要指標。多數大腸桿菌無益也無害，某些大腸桿菌則具致病性而引起食品中毒。

3.避免污染：手部清潔，食材要新鮮，低溫保存，避免室溫久置而助長微生物繁殖，以符合飲用水衛生標準之清水多次清洗。

4.相關訊息，台端可參考衛生福利部-食藥闢謠專區(及食藥署推廣圖檔)或是自行於網站搜尋相關資訊。

5.有關市售臭氧殺菌機或洗菜機是否有效果一問，因本所未使用過該器材，恕無法提供見解。』

以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝

台安

農試所 技術服務組 謹啟

【宣告事項︰1.本件回復內容，係依據台端所述之文字內容，提供本所見解與建議，對外不作任何證明、商業宣傳及訴訟使用。2.本件為系統發信，請勿直接回覆，如有延續問題，請至本所網站-便民服務-意見信箱留下您的問題。】