林**君您好：
您於109年12月14日的網站留言【農試收字第1092113048號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「菇腳出問題，菇腳剪下來經過一天冰箱冷藏,就變成反黑請問一下什麼原因造成? 有甚麼方法可以改善 謝謝」，乙問，謹說明如下：
『菇柄變黑有兩個可能性，其一是修剪過後菇類組織受傷，導致細胞內多酚化合物流出，經過空氣氧化後，而產生氧化變黑之情形；另一種狀況是因為修剪後有細菌感染發生，因此導致組織受感染死亡產生變黑之情形。要避免此一情形發生，建議應於修剪後避免高濕之環境，或是將菇體放置於4℃之低溫環境，可降低傷口變黑之情形。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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