簡**君您好：
您於110年04月27日的網站留言【農試收字第1102110931號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「菇類養殖問題，秀珍菇一般常見偏灰咖啡，但有個秀珍菇生長出來的顏色偏綠，是什麼原因呢？這種是否能夠食用？」，乙問，謹說明如下：
『台端於本所網站意見信箱留言，詢問秀珍菇一般偏灰咖啡色，但有個秀珍菇生長之顏色偏綠，為何原因一問，本所見解如下：
秀珍菇為蠔菇屬(Pleurotus)菇類，與一般的蠔菇(Pleurotus ostreatus)親緣接近，而蠔菇中有部分品系在尚未成熟前之菇傘色澤，即為藍綠至橄欖綠色間，在一般大量栽培秀珍菇之菇場，偶然便會發現一次，推測可能是基因表現偶然變異，而有與類似菇種相似色澤之產生。此類菇體經組織分離培養其菌絲體後再經誘導出菇，並無法再現其相異色澤，而是回復一般秀珍菇，鼠灰色菇傘色澤，若經烹調則其口感與味道和一般秀珍菇相同。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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