吳**君您好：
您於111年03月8日的網站留言【農試收字第1112110385號】，本所已收到，謝謝您！
有關於您詢問之「詢問菇類問題，1.最近發現木耳的表面(在正面處，非根部背面處) 有發現白白、花花的表面物，看起來像放很久所長出來的怪東西，這個每一個 塊狀 長的地方，都是在正面處，可以摳得掉，也有附上整朵的，請問這個是正常的現象嗎??是什麼原因造成的呢? 有安全疑慮嗎?
2. 另外乾香菇片 (已經是切片乾燥過的)的問題是，有些切面處 是白的，但有些切面處 的黃黃的 ，有些還有點鮮黃色，請問這是什麼問題? 是什麼原因造成的呢? 有安全疑慮嗎?」，乙問，謹說明如下：
『台端於本所網站意見信箱留言詢問木耳表面白白、花花物是何原因造成與香菇切片切面黃黃的等2問，本所見解如下：
1.一般木耳栽培若遇木耳片相互重疊、濕氣過重均可能使耳片孳生木耳菌絲，即您如附圖一般，但是若有其他雜菌侵染木耳，亦可能造成此現象，如無酸腐臭味應較可能是前者，然以照片無法推斷是何種情形造成。
2.香菇切片表面泛黃與一般與烘烤乾燥技術有關。』
以上簡短回復。謝謝您！ 敬祝
台安
農試所 技術服務組 謹啟
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