食品加工
甘藷脆片壓製前處理技術
甘藷脆片製作技術係將新鮮甘藷蒸熟後,利用滾筒式乾燥機壓片乾燥,乾燥之甘藷呈片狀,可直接片狀食用,或壓碎後可:直接食用、以豆漿或鮮奶沖泡(當成類似玉米片使用)或與他種食物混合沖泡食用(作為沖泡包之材料)。本技術有別於一般蒸熟甘藷直接滾輪乾燥之片狀甘藷,本技術可增加片狀厚度1~3倍以上,片狀較不易碎裂,具有高度實用性。本技術生產之甘藷脆片具有香、脆、甜等特性,若加上甘藷品種間有顏色之差異,又可生產紫色、淺黃色、深黃色及白色等種類之脆片。
單位:生物技術組
最後異動時間:2014-04-03 15:18:00