碘酒泡香菇導致脫色，並非因香菇含有二氧化硫，是香菇本身含硫化物所致。

1. 一、日前坊間謠傳利用優碘可檢測二氧化硫，其原理是碘遇到二氧化硫後產生氧化還原反應讓碘還原後脫色，但如遇到其他強還原劑也會有類似現象。
2. 二、大陸走私之香菇曾被檢驗出含有二氧化硫；但國內業者未有使用二氧化硫對香菇進行保存處理之作業，因此網路流傳影片使用香菇，應非國產之香菇。
3. 三、香菇本身即有含硫之胺基酸，在其烘培過程中可轉化成含硫之有機物，如香菇精，此成分是香菇香味主要成分，但其結構與具有強還原性之二氧化硫不同，不會對人體造成危害。

　　目發芽的薑不會產生有毒物質，薑及長出來的芽薑都可以食用。

　　薑可依採收成熟度的不同，分為嫩薑、粉薑及老薑，通常嫩薑保存時間較短，老薑比較耐貯藏。薑在溫暖的條件下會重新發芽，長出芽薑，建議單次購買數量不宜太多，放在陰涼通風處保存。

　　目前台灣農業單位育成紫肉甘藷品種有二種，分別為農業試驗所嘉義分所育成之台農73號，及花蓮區農業改良場育成之花蓮1號，而二品種皆採傳統育種方式育成，與基因轉殖無關。

　　甘藷染色體為六倍體，從事基因轉殖試驗相當困難，目前全世界大規模商業生產之甘藷中不曾聽聞有來自基因轉殖之甘藷品種。

《技術服務季刊 第70期》甘藷新品種台農73號「紫玉」之育成

　　使用生長激素不會提高鳳梨甜(糖)度，反而會降低甜(糖)度。而且促進植物生長的激素種類與動物生長激素種類完全不同，實在不應混為一談。

　　有關媒體「激素催熟鳳梨！吃多恐性早熟」的不實報導，農業試驗所為恐以訛傳訛特別說明指出，該則新聞報導中所述目前鳳梨果實甜度高是因為使用生長激素，其實是不正確的說法，因為使用生長激素不會提高鳳梨甜(糖)度，反而會降低甜(糖)度。而且，植物生長激素與動物生長激素完全不同，實在不應混為一談。

　　鳳梨使用植物生長激素不但不會提高甜(糖)度，反而會降低甜(糖)度。台灣鳳梨果實糖度高酸度低的主要原因，主要是鮮食鳳梨品種改良的結果，同時由於今年因暖冬與氣候乾旱的影響，也是導致鳳梨糖度較往年上升的主要原因。在早年鳳梨罐頭外銷加工時期，曾有在原料果上使用生長激素藥劑的情形，當時使用的原因為可增加果實周徑與提高水分含量，但缺點為果實甜度(可溶性固形物)與酸度因而下降。

　　至於可否依據鳳梨果實之果心大小與果目外觀，作為是否使用生長激素的判斷呢？其實鳳梨果心大小與品種特性、植株大小及生產季節有關，例如台農17號金鑽鳳梨即屬大果心品種，故果心大小與有無施用生長激素不一定有關係。而且，促進植物生長的激素種類與動物生長激素種類完全不同，實在不應混為一談。

　　目前國內香蕉商業化催熟方法有兩種，其一是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」來催熟香蕉；或是使用「電石(電土)」加水產生「電石氣(乙炔氣)」催熟，絕無利用催熟藥水的方法。此外，香蕉果軸及果皮變黑是一種自然老化的正常現象。

　　香蕉催熟及果軸白帥帥與催熟藥水無關，民眾可以安心食用，有關目前國內香蕉商業化催熟方法有兩種，其一是使用乙烯發生器讓「酒精」脫水轉變為「乙烯氣體」來催熟香蕉；或是使用「電石(電土)」加水產生「電石氣(乙炔氣)」催熟，絕無利用催熟藥水的方法。此外，香蕉果軸及果皮變黑是一種自然老化的正常現象，為防止果軸變黑，通常在果軸修整時使切口平滑，在販賣前把變黑的部分切除，果軸即不會呈現變黑情形。

　　台灣甘藷業者一般皆不採用受軟腐病或黑斑病感染之甘藷塊根作為加工原料，並且由於受感染甘藷塊根腐爛會發出臭味，消費者很容易棄卻並避免食用。另對由碰撞所生甘藷乳汁所含多酚類與氧結合產生之黑色斑點以及表皮傷口經由癒傷組織造成之黑色斑點，兩者皆對人體無害。

　　針對近日有關「甘藷黑變」的報導，行政院農業委員會農業試驗所表示，台灣甘藷業者一般皆不採用受軟腐病或黑斑病感染之甘藷塊根作為加工原料，並且由於受感染甘藷塊根腐爛會發出臭味，消費者很容易棄卻並避免食用，故不會對健康造成影響。另對由碰撞所生甘藷乳汁所含多酚類與氧結合產生之黑色斑點以及表皮傷口經由癒傷組織造成之黑色斑點，兩者皆對人體無害，消費者可放心。

　　甘藷塊根外表呈現腐爛病徵，可能是由軟腐病或黑斑病二種病害所引起，初期病菌感染甘藷塊根表面，呈黑色圓狀斑點，2-3天後擴散至整個塊根，造成整個塊根腐爛，並發出臭味。台灣甘藷業者皆不使用受感染病害之塊根做為加工原料，因而不會對消費者之健康有影響。

　　甘藷塊根表皮除上述二種病害會造成黑色斑點外，尚有二種可能原因亦可在甘藷表皮形成黑色斑點。第一種為甘藷採收時塊根互相碰撞，造成塊根中甘藷乳汁流出，而乳汁中含大量抗氧化物質多酚類與空氣中氧結合，而產生黑色斑點，而此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。另外甘藷採收後，加工業者通常將甘藷塊根放置於溫度29-30℃、溼度90-95％之設施條件下4-10天，使甘藷塊根表皮之傷口形成黑色木栓層，防止病原菌侵入，增加儲存時間；此種處理稱為癒傷處理，可增加甘藷儲藏時間，但不會對人體有影響。

　　甘藷含有大量的膳食纖維、維生素Ａ及C等，被認為是「生理鹼性」的優良健康食品。近年來農委會積極輔導台灣農產品實施驗證，新北市、苗栗縣、台中市、彰化縣、雲林縣及台南市等主要甘藷產區之產銷班，皆已透過農委會輔導，從事甘藷產銷履歷或吉園圃生產，經由產地嚴謹的栽培管理，使消費者享用更優質、安全及安心的甘藷食品及多樣化加工產品。

　　馬鈴薯發芽或表皮轉綠，會產生植物鹼，為有毒物質，不建議食用，只要將發芽部分徹底挖除，且不是大量與連續食用下，一般並無大礙。

　　種植馬鈴薯來不及覆土造成馬鈴薯綠化，請問綠化之部份可否食用？或需將綠化部份去除後食用？或整粒馬鈴薯皆不可食用？ 　　馬鈴薯發芽或表皮轉綠，會產生植物鹼，為有毒物質，不建議食用，尤其表皮轉綠、發芽部分。只要將發芽部分徹底挖除，且不是大量與連續食用下，一般並無大礙。

 

詳細資訊可於行政院農業委員會建置之 農業知識入口網以馬鈴薯為關鍵字查詢相關資料。

《技術服務季刊 第100期》馬鈴薯產生之天然植物鹼-茄鹼的生成與食用安全上的影響

　　有不肖貿易商假借第三國產品名義，以大陸香菇矇混進口騙取價差而遭到海關查獲。農委會農業試驗所特別提供簡單辨識方法，供消費者參考，並提醒注意辨識以免受騙。

　　台灣香菇外觀特性：菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀，菌褶色澤淺黃，菇腳有修剪，香氣濃郁，僅有菇體大小之差異。

　　中國大陸香菇外觀特性：有(1)裂紋花菇(2)無裂紋光面菇(3)壓縮扁香菇與(4)香菇絲等四種，菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色。來自大陸之香菇，其菇腳均有修剪，所留菇腳很短。此外，菇體香氣淡或有異味，常因保存不良受潮之故，菇體較濕軟，其中壓縮扁香菇與香菇絲兩類型態產品在大陸較為常見。

　　乾香菇因具有獨特香氣，一直為國人所喜愛，國內年產乾香菇2,000公噸，惟數量尚不符購買需求，仍需由國外輸入。台灣香菇進口採關稅配額方式，目前仍未開放大陸香菇輸入，惟歷年來走私大陸香菇情形，行政院農業委員會向來持續配合協助海關及查緝單位嚴格加強查緝。

　　近日更有不肖貿易商假借第三國產品名義，以大陸香菇矇混進口騙取價差而遭到海關查獲。有鑑於一般消費者購買乾香菇時，不知如何分辨國產與進口香菇，甚至於常買到走私的大陸香菇而受騙，農委會農業試驗所特別提供簡單辨識方法與圖片如下，供消費者參考，並提醒注意辨識以免受騙。