作者：賴建洲、周廷弘、梁連勝

摘要：

在香菇乾燥作業之傳統上，是靠燃燒木材或石化燃料所產生之能量來加熱空氣的。在本研究中，嘗試以紅外線作為乾燥能源之可行性。若熱空氣之溫度或流速太高，會使菇體變黑，表面皺縮，造成品質之降低。因此，在乾燥過程中，菇體上能量分佈與水份移動之控制是非常重要的。
在本研究中已使用個人電腦與AD／DA界面模組，裝設完成一資料擷取與控制系統，此控制程式使用MS Quickbasic語言撰寫，可於乾燥過程中，即時量取空氣之乾、濕球溫度、菇體表面溫度及香菇重量。而均化之效果（每小時15分鐘），亦在研究之列。
試驗結果顯示，紅外線乾燥法是一具相當潛力之香菇乾燥方式，其所需乾燥時間為傳統燃燒燃料乾燥法之三分之一。所需電費較昂貴是該法現階段最大之缺點，然而，仍可被安裝成在急需時之備用裝置。在乾燥中使用均化處理，可導致高品質之產品，在不延長乾燥時間之情況下，可節省四分之一之能量。

關鍵字：紅外線乾燥、香菇、自動監控、均化