作者：黃本田

摘要：

在來種檬果青之加工最佳條件是選取青檬果五～六分熟，果核尚未變硬，果肉尚幼嫩者經去皮後果肉切成0.2～0.3公分厚之薄片，用2％食鹽水浸漬處理後，加糖並使果肉最終糖度保持在32°Brix，糖酸比為30：1，冷凍加工製成之品質最佳。製品經用塑膠袋包裝，用-18°C之溫度凍結貯存，可保存180天，其顏色、風味無顯著差異。青檬果之削皮與切片經利用高雄區農業改良場新開發之連續式削皮機及切片機試用結果，能節省人工提高工作效率。

關鍵字：檬果青、檬果、加工