作者：薛百祺、唐佳惠、李堂察*

摘要：

台灣鳳梨以徒手摘取及鐮刀割取等方式採收，但以徒手摘取為主，因果梗部傷口大且不平整，可能影響貯運壽命。徒手摘取之果實經12.5℃貯藏2週再經25℃櫥架4天，所有徒手摘取果實之內部褐化症狀皆已達5.8級，故評定為喪失櫥架壽命；而鐮刀割取之果實冷藏2週再經4天櫥架後，果實內部褐化程度才達第2級。果實採收後苯丙氨酸解氨酶 (phenylalanine ammonia lyase; PAL) 活性隨冷藏時間之延長而增加，且徒手摘取之果實 PAL 活性顯著高於鐮刀割取之果實。多酚氧化酶 (polyphenol oxidase; PPO) 及過氧化酶 (peroxidase; POD) 活性隨冷藏時間之延長而降低，但徒手摘取或鐮刀割取間無明顯差異。

關鍵字：徒手摘取、鐮刀割取、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶、過氧化酶

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