作者：楊淑惠*、陳鯤兆、吳昭慧、廖俊旺

摘要：

古籍記載，銀耳性味甘、平具有滋陰潤肺、養胃生津之功效。我們的研究顯示，從銀耳子實體萃取而得之銀耳多醣，可以有效改善便秘症狀，為確保長期大量食用銀耳多醣的安全性，進而執行本次安全性實驗。安全性試驗乃依據衛生署食品安全性評估規範。首先進行銀耳多醣對大鼠 (SD品系) 之口服急毒性試驗，依體重經口單次餵食大鼠最高測試劑量5 g/kg體重，之後連續觀察14天。分析血液學、白血球分類及體內重要臟器變化結果顯示，全部供試大鼠均無中毒症狀或死亡，且均無出現與試驗物質有關之肉眼及組織病理變化，顯示銀耳多醣體對大鼠之口服急毒性LD₅₀值為大於5 g/kg體重。銀耳多醣並進行Ames試驗，對五株組胺酸缺乏之沙門氏菌 TA98、TA100、TA102、TA1535及TA1537進行回復突變之致變異性實驗。試驗顯示銀耳多醣不論未經或經S9作用後與各菌株共同培養，各濃度銀耳多醣的細菌回復突變菌數與陰性對照組相比均無顯著差異，顯示銀耳多醣體對供試沙門菌株並不具有致變異性，對細菌基因回復突變測試為陰性反應。顯示銀耳多醣為一安全性的物質。

關鍵字：銀耳、多醣、大鼠、口服急毒性、沙門菌株、Ames試驗

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