作者：胡敏夫、王昭月、劉慧瑛

摘要：

利用化學分析法及HPLC層析儀，評鑑省產山葵根莖及加工品之品質，發現本省主要栽培三品種（系）根莖之重要成分含量均比日本產高，其中磷含量最高達155mg／100g，比日本產65mg／100g高。本省主要栽培品種（系）間之品質比較，臺農1號雖磷含量略低，但其硫、鉀、葡萄糖及維生素C含量較高，其品質比另二品種（系）佳。以臺農1號為材料，行加工方法研究，經比較採用添加50％葉柄及50％根莖量之產品，風味佳又成本低，農民與廠商亦可接受。

關鍵字：山葵、品質、辛味、官能測定