台灣農業研究

不同山藥 (Dioscorea alate L.) 品系塊莖之貯藏研究

作者:王昭月、劉新裕

摘要:

利用網袋在14°C裹恒溫貯藏山藥之塊莖,山藥台農1號及巴西品系二種白肉山藥塊莖在第14~23週萌芽,明顯較17°C恒溫貯放者延後5~6週,其貯藏壽命雖可達34週,但塊莖肉部之腐爛率高達33%,損失頗大:紅肉山藥埔里地方品系(70R-01)貯放於14°C下雖不萌芽,但至27週即有寒害發生。於17°C恒溫貯藏時二種白肉山藥塊莖至25週時薯塊仍完整良好,70R─01於17°C下雖在11至18週期間萌芽,但萌芽率僅10%,且可繼續貯藏至26週。而室溫貯藏下三種山藥塊莖皆在第4~9週萌芽,至13週芽條長度在15cm以上,已失去經濟商品利用價值,貯藏壽命結束。故參試山藥三品(種)系較適宜之安全貯藏溫度應為17°C (RH60~70%)
貯藏期間塊莖之失重率以恒溫14°C或17°C較室溫貯藏為小,其中17°C下山藥台農1號及巴西二品(種)系經25週貯藏之失重率分別為26.6%及27.5%,而70R-01由於表皮較薄,失重率高達37.1%。
利用17°C環境及網袋貯存山藥塊莖,可顯著延後山藥塊莖之開始萌芽期及全部萌芽期,又可抑制萌芽數目及芽之繼續生長,確有延長貯藏壽命之效果。
於17°C貯存26週後,山藥台農1號塊莖之含水率及澱粉含量分別明顯下降達12.25%及4.07%巴西品系塊莖之含水率及粗蛋白含量則明顯高於山藥台農1號;此外,二種白肉山藥塊莖之粘度值於17°C貯放26週後均明顯較山藥台農1號之新鮮塊莖為高,且塊莖肉質之純白度亦未稍減。

關鍵字:山藥、癒傷、貯藏、溫度、容器、品質

最後異動時間:2017-02-22 15:16:00
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