作者：黃禮棟、林建志、邱相文*

摘要：

本研究目的旨在研發一套以時序控制之香菇微波冷凝乾燥系統。利用香菇乾燥特性，配合熱風、微波與冷凝等不同的乾燥方式，在不同的乾燥階段給予不同的乾燥條件，以確保乾燥品質並節省香菇乾燥時間與成本。以本研究開發之微波冷凝乾燥設備進行香菇乾燥試驗，並以香菇之溼基含水率13% 為目標值。若欲達到此目標含水率，則熱風乾燥溫度設定50℃時，需作用24 h，使用電能89.8 度；加入時序控制後，四段式熱風乾燥須20 h，消耗電能74.9 度；若在與熱風乾燥相同操作條件下配合微波技術，則只需7 h，使用能源為28.5 度；如果同時使用微波與冷凝技術，亦只需7 h，使用能源為78 度。依據試驗結果得知，本計畫所研發具備時序控制功能之微波冷凝乾燥設備，可根據不同乾燥階段，改變乾燥策略，有效控制乾燥品質並節省人力；而微波乾燥比熱風乾燥可節省7 成以上之乾燥時間。

關鍵字：香菇、微波、乾燥

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