作者：利幸貞*、賴永昌

摘要：

抗性澱粉屬於膳食纖維的指標成分之一，本研究以不同甘藷品種 (系)、植期與貯藏處理來探討生甘藷之抗性澱粉含量研究。試驗結果顯示，甘藷塊根抗性澱粉含量在品種 (系) 與期作間具有極顯著交感效應。抗性澱粉與直鏈澱粉含量在不同甘藷品種 (系) 間有差異，由期作間比較，春作植期明顯高於秋作植期，且抗性澱粉與直鏈澱粉含量在春作植期兩成分具有極顯著正相關。甘藷塊根經過貯藏，各品種 (系) 所含之抗性澱粉含量無明顯的變化，但就甘藷選育及貯運目的之考量，仍以其抗性澱粉含量明顯較高又較耐貯藏之品系為佳。

關鍵字：甘藷、抗性澱粉、直鏈澱粉、膳食纖維

下載： PDF 連結