作者：李雅琳*、黃哲倫、洪子桓、劉威廷、林素月、陳秋樺、何奕漢、李穎甫、曾崇恩

摘要：

採用2 種葉用甘藷品種「紫葉」 (‘Purple Leaf’; PL)、「彩葉」 (‘Fancy Leaf’; FL) 取其葉片 (2 : 1 比例) 混合製成一種全發酵葉茶 (full-fermented leaf tea; FFLT)。兩批試驗原料分別採集於2021 年冬天 (11 月16 日) 與2022 年秋天 (9 月1 日)。第一批冬天材料將樣品區分為葉片與葉柄，以室溫之蒸餾水萃取其植化素，進行總酚與黃酮類化合物含量分析，並分析其還原力以探討其抗氧化能力，結果顯示葉片營養成分高於葉柄。比較此二批原料製成的葉茶，以沸騰熱蒸餾水萃取其植化素，結果顯示其還原力相近，然而第二批秋天採收製成的葉茶中，黃酮類化合物含量為冬天 (第一批原料) 葉茶的1.7 倍，但是總酚含量則是後者略高。葉茶生理活性的研究，是使用第二批採收的秋天材料，並以葉茶生原料 (raw material of leaf tea; RMLT) 做為比較；同樣以沸騰熱蒸餾水萃取生原料，分析結果顯示FFLT 與RMLT 均具有抑制一氧化氮 (nitric oxide; NO) 產生的抗發炎效果，但是後者有增加TNF-α 產生的發炎反應，而前者則沒有。針對抑制蛋白質醣化的效果，分析顯示兩者均有效，但FFLT 勝於RMLT。由這些結果推測，此全發酵製程使甘藷葉中的某些植化素轉變，從而提升其生理活性，使葉茶成為一種具潛力的健康食物。

關鍵字：葉用甘藷、總酚、黃酮類化合物、抗發炎、抗醣化

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