作者：侯惠盈、黃哲倫、葉亦琪、賴永昌*

摘要：

糖類含量為評估甘藷品質之重要指標，其受品種、成熟度、儲存條件及加工方式等因素而有不同的影響。本研究為開發可替代高效液相層析法 (high-performance liquid chromatography; HPLC) 之快速檢測方法，選用具有不同肉色的10 種甘藷品種，利用簡化的水萃取法進行糖類萃取，並評估以反射式光度計與折射計檢測生鮮藷與烤藷糖類含量之可行性。試驗以反射式光度計RQFlex20，搭配檢測試劑組進行分析。其糖類含量與參考方法 (HPLC) 之測值符合直線回歸模式，決定係數 (R²) 分別為0.95 (蔗糖) 與0.86 (葡萄糖與果糖)，顯示此方法具有可應用性。折射計與參考方法亦符合直線回歸模式，R² 為0.91，能用以測定總糖 (蔗糖、葡萄糖、果糖及麥芽糖) 含量。另外，使用折射計能進一步預測烤藷中的麥芽糖含量 (R² 為0.90)，可克服RQFlex20缺乏專用麥芽糖檢測試劑組的限制。本研究應用反射式光度計與折射計，建立快速、經濟且高效檢測甘藷糖類含量的替代方法，有助於農民與加工業者在需要時更快地作出決策。

關鍵字：甘藷、糖類含量、反射式光度計、折射計

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