作者：曾祥恩、李雅琳*、李育賢、林恪群、蘇文瑞

摘要：

本研究應用電流體動力 (electrohydrodynamic; EHD) 乾燥技術，使用自行研發之智能型電流體乾燥機，乾燥臺灣原生種短柱山茶 (Camellia brevistyla) ─小果油茶籽，以與傳統日曬法進行比較。評估項目包含油茶籽乾燥效率、冷壓油脂之品質 ( 酸價 (acid value; AV) 與過氧化價 (peroxide value; POV)) 以及油脂氧化安定性 (oil stability index; OSI)。試驗材料採用2 批次油茶籽，EHD 乾燥之環境溫度設定於42℃，此溫度為日曬法可以達到的一般平均高溫。試驗結果顯示，智能型電流體乾燥技術能顯著提升乾燥效率與縮短乾燥時間 (48 h)。相對地，日曬法需9 d 以完成乾燥。此智能型電流體乾燥方法可以均勻乾燥與減少人工翻堆需求。油脂品質分析結果顯示，電流體乾燥處理的油茶籽壓榨油，其酸價與過氧化值均顯著低於傳統日曬法，顯示其壓榨油品質更佳；油脂氧化安定性 (OSI) 與官能品評之風味特徵則兩種乾燥法相近。綜合評估，電流體乾燥技術應用於油茶籽乾燥，可以提升乾燥效率與其壓榨油之油脂品質，因此具有商業化的應用潛力。

關鍵字：短柱山茶、油茶籽、油茶籽乾燥、電流體乾燥、油脂品質

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