作者：黃肇家*、黃慧穗、蔡金玉、張素貞

摘要：

高接‘新興’梨成熟期較晚，早採正逢其他品種盛產，較為不利，而延遲採收之高熟度‘新興’梨則有極高的食用品質，有較佳之售價。這種高接梨若略加貯藏，更可平衡供需。但是晚採之‘新興’梨以一般冷藏貯藏壽命很短，會有果實軟化之現象。本研究利用氣調貯藏探討對這些劣化之影響，結果顯示晚採之‘新興’梨果實以一般冷藏（1～2℃）貯藏2個月再經櫥架2日之後，可售率低至60%，主要問題為果實軟化。而3種氣調貯藏處理包括2.2% O₂、2.3% O₂＋2.1% CO₂及2.1% O₂＋5.1% CO₂，都能有效的減少果實軟化現象，使可售率提高至80％以上。貯藏3個月後，差異更大，一般冷藏之可售率降為45%，氣調貯藏則為75～95％。果實貯藏3個月再經常溫（23-28℃）櫥架2日，一般冷藏者除了有上述軟化現象外，果肉海棉質化以及果肉產生水浸狀組織亦是重要的劣化現象，使可售率降為25％。氣調貯藏可以有效的減少果實劣化，其中最好的氣調組合為2.3％ O₂＋2.1% CO₂，幾乎可以完全抑制處理之果實劣化，使可售率達到90％。這個氣調組合也使果實外觀維持良好鮮度，而對照組則已明顯的變差。果實在各種貯藏時間及櫥架2日後，各處理之果實在硬度、糖度、酸含量變化不大，反而以非果實硬度計所測得之果實質地，包括果實軟化、果肉海綿化、果肉水浸等成為影響品質之最大因素。本研究之結果顯示，適當氣體組合之氣調貯藏能有效的減少高熟度採收之高接‘新興’梨貯藏品質之劣化問題，使果實經長時間貯藏後能維持良好之品質，值得進一步確定及參考應用。

關鍵字：東方梨、氣調貯藏、果實品質

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