作者：利幸貞、陳一心*

摘要：

甘藷品種台農72號烤藷表皮紅色，肉色橙黃色，食用時烤藷表皮容易剝離，質地呈偏粉質特性。影響台農72號烤藷甜味的可溶性糖成分主要取決於麥芽糖與蔗糖含量的高低，烤藷中蔗糖含量的多寡受原料生藷大小影響，呈顯著正相關。就其烤藷的食味品質表現與因應市場對烤藷的消費習慣而言，塊根大小以中藷最適合，品質優於大藷及小藷。貯藏處理主要影響烤藷乾物率的改變，烤藷中水分含量提高，乾物率下降。貯藏期間烤藷的麥芽糖、蔗糖含量並無明顯的變化，處理間甜度差異並不顯著。

關鍵字：甘藷、烤藷、食味品質、甜度

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