作者：羅淑卿*、胡敏夫、洪千雅、顏國欽

摘要：

針對本所栽種之八個仙草品系，篩選出其清除超氧陰離子能力最高者，並開發仙草多元化利用之加工方法。其中以T-1品系（農試1號）之清除超氧陰離子能力為最好，達91.5％。以其進行仙草粉、仙草茶之研製，則以100℃、3分鐘殺菁條件所製得的仙草粉品質最佳，色澤上較為翠綠，清除超氧陰離子能力也較高，達66.6％。仙草曬乾本身具臭菁味及澀味，經烘焙後可製成無澀、香氣濃厚之仙草茶，其中以120℃、4小時烘焙成品較為消費者所喜愛。清除超氧陰離子能力不隨烘焙溫度及時間的增加而降低，而酸鹼度會隨烘焙溫度及時間之增加而降低，但色澤則相反。以仙草粉作為食品添加物，製成冰品、糕點、麵食，仙草茶熱飲、冷飲或製成果凍均能為人們所喜愛。

關鍵字：仙草、超氧陰離子、抗氧化能力

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