作者：高靜華*、曾佳琳、鄭允

摘要：

稻米為東方人的主食，栽培時常需使用農藥以減少病蟲害，其中以在稻米上登記逾40種之氨基甲酸鹽及有機磷劑的殘毒最值得重視。此兩類殺蟲劑的毒理機制相同，均作用於動物神經系統中負責傳導的乙醯膽鹼酯釅(AChE)，其致毒性有累加作用。本研究係嘗試以檢驗蔬果農藥殘毒之生化技術，發展稻米的殘毒快速檢測法，試驗材料為59件已具農藥殘留化學分析資料之稻米樣本，依無檢出、檢出未超量及超量違規三類分析結果，樣品各有25、28及6件。所有樣品均進行全粒及打碎兩種萃取處理，再個別以生化法檢驗之。三類樣品之全粒萃取檢驗結果顯示，乙醯膽鹼酯酶抑制值不僅與化學分析結果成正相關，且不同類別之統計差異極顯著。打碎處理的結果大致與全粒者相同，惟第三類樣品中有2 件之抗乙醯膽鹼酯酶反應值下降，造成第三類與第二類樣品間的95％可信度範圍發生重疊，而差異不顯著。初步結果顯示，以高感度的乙醯膽鹼酯酶快速檢測稻米中所含抗膽鹼物質（即氨基甲酸鹽及有機磷劑之殘毒）時，全粒萃取的檢驗可信度甚高，測試中也確認稻穀不含干擾生化檢驗成分。快速檢驗採用不同檢出標準之風險評估顯示，檢出標準由60％抑制率調降為50％及40％時，違規樣品的檢出率由50％上升至66.7％及88.3 % ，合格樣品之偽陰性由5.5％下降至3.9％及2.1 %，檢出樣品中仍低於容許量者則由40％上升至50％及58％。稻米殘毒的快速檢驗並非用以取代現行之檢驗法，但對於提昇稻米品質安全有諸多用途，如：(1)用於辨別有機米之真偽；(2)評估不同地區、不同期作或不同年度稻米之相對安全性；(3)可提供多種農藥殘留時之總毒性數據，符合美國最新FQPA 法案之要求；(4)能在有限經費下迅速檢驗成百上千件樣品。利用以上優點可全面評鑑全國水稻之安全品質，透視並改進水稻用藥問題。

關鍵字：農藥殘毒快速檢驗、稻米、有機磷劑、氨基甲酸鹽劑、乙醯膽鹼酯酶

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