作者：王怡玎、洪登村*

摘要：

蒜球長期冷藏出庫後在櫥架期間常出現迅速萌芽之問題。本研究以冷藏（-2.0～0.5℃，96±2% RH）8個月之｀大片黑＇蒜球為材料，將之以45℃或50℃熱風處理15小時，對照組則不經熱風處理，觀察櫥架（20±1℃，80±5% RH）14天期間蒜瓣內芽體伸長萌動情形以及其他品質的變化。結果45℃或50℃熱風處理皆有減緩芽體伸長萌動以及發根之效果。但50℃熱風處理會有使瓣肉組織產生水浸狀褐化及喪失辣味等熱傷害現象。45℃熱風處理未產生嚴重的熱傷害，櫥架期間品質尚良好，但失重率顯著高於對照組。對照組之失重率低，但櫥架期間芽與根之伸長較快。櫥架7天後對照組之可售率最高，45℃熱風處理組次之，50℃熱風處理組最低，但三者差異不大，都在90～95%之間。櫥架14天後則以45℃熱風處理組可售率最高，對照組已略遜，均在80%上下；至於50℃熱風處理組已完全喪失商品價值。

關鍵字：蒜球、熱風處理、櫥架壽命、萌芽

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