作者：賴明信、陳正昌、郭益全、陳治官、李長沛、曾東海、林英俊

摘要：

為探討臺灣水稻推廣品種於不同氮肥用量下稻穀容重、糙米容重、碾米品質及白米物理與化學特性之變化，本試驗以四個水稻品種臺農67號、臺稉2號、臺稉6號及臺中秈10號為材料，第一期作施以60、100、140、180 kg N/ha ，第二期作施以60、90、120、150 kg N/ha 等四個氮肥處理，於1993及1994年在農試所農場連續進行兩年四期作之田間試驗。結果顯示：第一期作參試三個稉稻品種之稻穀容重及完整米率與施氮量呈直線關係，均隨氮肥施量之增加而降低。臺中秈10號之稻穀容重及完整米率與施氮量分別呈二次及三次曲線關係。而四個參試品種之直鏈澱粉含量及粗蛋白質含量與氮肥施量皆呈直線關係，其中，直鏈澱粉含量隨氮肥施量之增加而減少，但粗蛋白質含量則隨氮肥施量之增加而增高。第二期作四個參試品種之稻穀容重除臺稉2號外，均隨氮肥施量之增加而減少，完整米率及直鏈性澱粉含量與氮肥施量具有線性關係，粗蛋白質含量隨氮肥施量之增加而增加。綜合兩年四期作之資料指出，降低氮肥用量可提高參試稉稻之稻穀容重但降低粗蛋白質含量，而對完整米率與直鏈性澱粉含量之影響因期作而有差異。考量本試驗稻穀產量與稻米品質之資料認為較佳的氮肥施用量，第一期以不超過140 kg N/ha，第二期作以90 kg N/ha為最適當，增加氮肥用量對稻米品質有負面的影響。

關鍵字：水稻、氮肥、稻穀容重、糙米容重、稻米品質