• 主編：
  邱輝龍
• 出版：
  行政院農業委員會農業試驗所
• 出版日期：
  民國105年9月
• 下載全文：
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• 章節 標題 作者
• 萵苣 (Lactuca sativa L.) 又叫窩仔菜、生菜、鵝仔菜、媚仔菜，為菊科 (Asteraceae) 萵苣屬 (Lactuca) 一年生植物，原產於地中海到西伯利亞一帶，性喜冷涼乾燥氣候，營養價值高，除了熱炒，也可以生食，是涼拌沙拉或搭配烤肉最常使用的生菜種類。栽培種的形態與色彩相當多樣化，其中葉萵苣 (leaf) 、結球萵苣 (head) 與蘿蔓 (cos or romaine) 為最常見的三類型，每類型均包含許多品種；顏色方面主要有綠色及紫色系，差別在於不同著色程度，另外也有紫綠鑲嵌等色系。萵苣也是台灣受歡迎的蔬菜之一，其中葉萵苣栽培最普遍，地方品種也較多。近幾年來，結球萵苣己成為台灣秋冬季外銷蔬菜的主力，生產季節為十一月至翌年四月，主要產地為雲林。