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行政院農業委員會農業試驗所農業化學組

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農業化學組
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人力資源
標題:研究員:蔡淑珍
     專利及技術轉移  
1.  楊淑惠、劉慧瑛、蔡淑珍。具護膚功效之銀耳科食用膠質。2008中華民國「發明專利」 第I301069號。
2. 「黑糯玉米台農5號(彩虹)品種」技術轉移案之研發團隊(成分分析)(2010)
 
訓練與研習
1.   APO 「Asian Food and Agribusiness Conference 2013: Biotechnology and Global Competitiveness」(Taipei, 2013.07.15-18)
2.   ICoFF 「2011 International Conference on Food Factors」(Taipei, 2011.11.20-23)
3.   農委會「主題式市場需求分析與創新整合工作營」,24小時 (2010)
4.   農委會「科技成果行銷文案規畫工作會」研習課程,8小時 (2010)
5.   APO「Training Course on the Food Safety Management System ISO22000:2005 for Auditors/Lead Auditors」(食品安全管理系統ISO22000稽核員訓練課程),考試通過獲得研習證書及I-VAC國際驗證公司之稽核員訓練合格證書 (Malaysia , 2010.12.9-11,14-15)。
6.   APO「e-Learning Course on the Food Safety Management System ISO22000 – Phase I」(食品安全理系統(ISO 22000)視訊課程),考試通過獲得研習證書 (Taipei, 2009.07.27-30)。
7.   APO 「Multicountry Observation Study Mission on Value-adding Technologies for Fruit and Vegetables」(Taichung,2008.07.14-18)。
8.   農委會「農業科技商品化與產業化機制建立」計畫之「農業科技跨領域培訓班(基礎班)」,40小時 (2005)。
9.   農試所辦理「中華民國國家實驗室認證人員訓練課程」之「ISO-17025 實驗室品質管理」,12小時 (2005)
10. 農委會農糧署主辦「農村酒莊品品評教育訓練班」-初級班、中級班及行前訓練班,共37小時 (2004)。
11.  農委會、大葉大學與CAS優良食品發展協會合辦「酒類釀造訓練班-高階班」人才培訓,40小時 (2003)。
12.  衛生署藥物食品檢驗局舉辦「優良實驗室操作規範(GLP)教育訓練班」,32小時 (1998)。
13.  屏東科技大學辦理「發酵農特產品事業研習班」,40小時 (1998)。
14.  經濟部工業局主辦「界面化學工業技術人才培訓-氣相層析技術在化學工業之應用」研習班,32小時 (1998)。
15.  中華民國壓力容器協會辦理「第一種壓力容器操作人員」訓練班,10天 (1998)。
 
著作發表(包含期刊期刊論文、研討會論文、專書及專書論文、技術報告及其他)
期刊論文 
吳宗諺、黃哲倫、蔡淑珍。2015。馬鈴薯茄鹼-影響因子與管理措施。台灣農業研究。(已接受)
Liu, M.S., Ko, M.H., Li, H.C., Tsai, S.J, Lai, Y.M., Chang, Y.M., Wu, M.T and Chen, L.F.O. 2014. Compositional and Proteomic Analyses of Genetically modified broccoli (Brassica oleracea var. italica) harboring an agrobacterial gene. International Journal of Molecular Sciences 15:15188-15206. (SCI)
李瑋崧呂昀陞吳宗諺蔡淑珍。2014。台灣原生花臉香蘑 [Lepista sordida (Fr.) Singer] 之馴化。台灣農業研究 63(3):216-224。
蕭巧玲、楊純明、何佳勳、蔡淑珍、林毓雯、劉滄棽。2013。氮肥及氣象環境對設施葉萵苣生長及硝酸鹽含量之影響。作物、環境與生物資訊 10(4):284-289。
Chiu T. H., Tsai S. J., Wu T. Y., Fu S. C. And Hwang Y. T. 2013. Improvement in antioxidant activity, angiotension converting enzyme-inhibitory activity, and in vitro cellular properties of fermented pepino milk by Lactobacillus strains containing the glutamate decarboxylase gene.Journal of the science of food and agriculture 93(4):859-866.  DOI:10.1002/jsfa.5809. (SCI)
Chiu, H.W., Peng, J.C., Tsai, S-J., Jyh-Rong Tsay, and Lui, W-B. 2013. Process Optimization by Response Surface Methodology and Characteristics Investigation of Corn Extrudate Fortified with Yam (Dioscorea alata L.). Food Bioprocess and Technology 6:1494-1504. (SCI)
吳宗諺、蔡淑珍、黃禮棟。2012。多醣預處理對冷凝除濕乾燥花椰菜品質之影響。台灣農業研究61:330-342.
林毓雯、劉滄棽、陳吉村、湯雪溶、陳鴻堂、卓家榮、蔡正賢、林永鴻、張繼中、蔡淑珍、黃維廷。2012。臺灣地區蔬菜鎘、鉛濃度調查。台灣農業研究 61(1):38-51。
Chiu, H.W., Peng, J.C., Tsai, S-J., and Lui, W-B. 2012. Effect of Extrusion Processing on Antioxidant Activities of Corn Extrudates Fortified with Various Chinese Yams (Dioscorea sp.). Food Bioprocess and Technology 5:2462-2473. DOI 10.1007/s11947-011-0675-7. (SCI)
蔡淑珍、吳宗諺。2009。酵母菌株和蒸餾處理對米酒粕營養組成之影響。中華農業研究 58(2):106-113。
吳宗諺、利幸貞、邱采新、蔡淑珍。2009。探討不同甘藷品種熱水萃取液之抗氧化能力。中華農業研究 58(1):7-16。
顏志恒、吳信郁、蔡淑珍、陳殿義、蔡東纂。2008。LT-M有機添加物對白柚柑桔線蟲族群、白柚產量及品質之影響。植物保護學會會刊 50(1,2):31-36。
蔡淑珍、吳宗諺、楊金興、劉慧瑛、廖慶樑。2007。蒸煮方式和乾燥復水對落花生果實化學成分和質地之影響。中華農業研究56(3):189-205。
蔡淑珍、劉慧瑛、黃祥益。2006。芋頭麻刺感與蛋白質區分之相關性研究。中華農業研究55(1):63-70。
利幸貞、蔡淑珍、劉慧瑛、陳一心。2006。不同甘藷品種於釀酒特性之研究。中華農業研究55(3):181-189。
謝光照、余志儒、蔡志濃、蔡淑珍。2006。黑糯玉米台農5號之品種特性。中華農業研究55(3):164-173。
顏志恒王心瑜陳殿義蔡淑珍蔡東纂。2005。天然殺線蟲劑Sincocin與DiTera對南方根瘤線蟲之防治效果。植物病理學會刊 2005:275-278。
曹文隆、楊金興、謝光照、蔡淑珍、劉慧瑛、王強生。2004。落花生新品種台農7號籽粒品質成分及其官能品評。中華農業研究 53(2):141-151。
顏志恆、吳信郁、蔡淑珍、蔡東纂、黃振文。2004。施用CH-100植物健素對蓮霧果實品質的影響。植物病理學會刊。13: 167-170。
胡敏夫、蔡淑珍、張愛華、劉新裕。2003。施用雞糞堆肥配合化學肥料對薑黃產量及品質之影響。中華農業研究 52(4):334-340。
廖俊旺、蔡淑珍、王順成、黃振聲。2003。薑黃對大鼠28天餵飼之安全性。植保會刊 45:237-255。
Tsai, S.J., Unklesbay, N., Clarke, A.D., and Unklesbay, K. 1999. Assessing physical properties of restructured beef products during convective heating. Journal of Muscle Foods 10(1): 79-95. (SCI)
Tsai, S.J., Unklesbay, N., Unklesbay, K. and Clarke, A.D. 1998. Thermal properties of restructured beef products at different isothermal temperatures. Journal of Food Science 63(3):481-484. (SCI) 
Tsai, S.J., Unklesbay, N., Unklesbay, K. and Clarke, A.D. 1998. Textural properties of restructured beef products with five binders at four isothermal temperatures. Journal of Food Quality 21:397-410. (SCI) 
Tsai, S.J., N. Unklesbay, K. Unklesbay, and A.D. Clarke. 1998. Water and absorptive properties of restructured beef products with five binders at four isothermal temperatures. Lebensm. Wiss. u. Technol. 31:78-83.
Tsai, S.J., Unklesbay, N., Unklesbay, K. and Clarke, A.D. 1997. Effect of convective heating profiles on water absorption properties of restructured beef products. Journal of Foodservice Systems 10(1):51-71.
 
研討會論文 
劉雲聰、丁昭伶、蔡淑珍。2015。餘甘子不同品系果實抗氧化力之研究。台灣園藝學會104年度年會論文宣讀。
劉雲聰、丁昭伶、蔡淑珍。2015。餘甘子不同品系果實特性之比較。台灣園藝學會年會壁報論文。
蔡淑珍、譚增偉、吳宗諺、林毓雯、劉滄棽。2014。農產品含硝酸鹽問題解析。永續農業之合理化施肥與農產品安全研討會論文集,p.70-83。中華永續農業協會。台灣台中。
蔡淑珍、吳宗諺、林毓雯、劉滄棽、譚增偉。2013。國產蔬菜硝酸鹽含量現況和攝食風險評估。農田土壤之肥料承載量:蔬菜硝酸鹽含量相關研究研討會論文集,p. 65-75。中華土壤肥料學會。台灣台中。
蔡淑珍、吳宗諺、林毓雯、劉滄棽、譚增偉。2012。國產蔬菜硝酸鹽含量現況。農田土壤之肥料承載量:氮肥施用與作物吸收研討會論文集,p. 110-127。中華土壤肥料學會。台灣台中。
譚增偉、蔡淑珍、吳宗諺。2012。青江菜品種、不同個採收時間、不同pH值土壤、延遲採收及氮肥用量對蔬菜硝酸塩含量影響。101年中華土壤肥料學會壁報論文。台灣台中。
邱相文、吳有恒、蔡致榮、潘雅碧、蔡淑珍。2010。微波萃取機之研製與木耳多醣萃取之應用研究。2010農機與生機論文發表會。p. 29-34。中華農業機械學會。屏東。
王毓華、蔡淑珍、黃晉興。2009。西瓜抗病及機能性育種研究。國際西瓜產業發展與利用研討會。p.46-53
蔡淑珍、吳宗諺、劉慧瑛。2008。蒸餾、脫脂和去纖處理對米酒粕蛋白質消化率之影響。食品科學技術學會第卅八次會員大會議程及論文摘要。
吳宗諺、邱采新、蔡淑珍。2008。柳丁副產物之機能性研究。食品科學技術學會第卅八次會員大會議程及論文摘要。
Wu, TY, Tsai, S.J., Lee, H.C. and Chiu, R.H. 2008. Comparing of the antioxidant activity and phenolic contents of different sweet potato genotypes (Ipomoea batatas L.) in Taiwan. 2008 IFT Annual Meeting. 177-16. New Orleans, USA.
Chiu, H. W., J. Peng., S.J. Tsai., and J. R. Tsay. Investigation on Optimum Operating Conditions of Extruded Snack Food with Chinese Yam Power by Using A Single-Screw Extruder and Response Surface Methodology. ISMAB 2008 International Symposium on Machinery and Mechatronics for Agriculture and Biosystems Engineering . p. 56-62. Taichung , Taiwan . 
Wang, Y.H., Tsai, S.J., Chang, C.W. and Huang, Y.M. 2008. Value-adding technologies for fruit and vegetables. 2008 APO Multicountry Observational Study Mission on Value-adding Technologies for Fruit and Vegetables , Taichung, ROC. 14–18 July 2008.
白筱鈴、范宗宸、石信德、蔡淑珍、林俊義。2007。不同栽培方法對國產巴西蘑菇營養成分之影響。中華民國真菌學會九十六年度年會。論文發表。台北,台灣。
Tsai, S.J., Liu, H.I. and Wang, D.N. 2005. Investigation of antioxidant activities of tropical fruits in Taiwan. Symposium on Taiwan-America Agricultural Cooperative Projects, p.45.
蔡淑珍、劉慧瑛。2005。熟米和生米醱酵過程酒醪之成分變差異比較。中國農業化學會第四十三次會員及論文集,p. 93
蔡淑珍、劉慧瑛、賴明信、陳治官。2005。不同碾米程度之米糠和白米成分及加工性狀差異。中國農業化學會第四十三次會員及論文集,p. 93
劉慧瑛、蔡淑珍、朱戩良、林子凱。2005。不同瓜類種子之化學成分比較。中國農業化學會第四十三次會員及論文集,p. 80
蔡淑珍、劉慧瑛。2003。省產花生不同品系成分與加工適性之研究。中國農業化學會第四十一次會員及論文集,p. 113
劉慧瑛、蔡淑珍、朱戩良。2003。甘藷塊根與葉菜食用品質之研究。中國農業化學會第四十一次會員及論文集,p. 102
劉慧瑛、蔡淑珍、朱戩良、黃菊美。2003。臺灣產根莖蔬菜成分及加工適性之研究。中國農業化學會第四十一次會員及論文集,p. 101
蔡淑珍、劉慧瑛。2002。芋頭蛋白質劃分和其麻刺感之相關性。中國農業化學會第四十次會員大會議程及論文摘要,p. 77
蔡淑珍、劉慧瑛。2002。利用超臨界流體萃取薑黃精油及其抗氧化能力測定。中國農業化學會第四十次會員大會議程及論文摘要,p. 77
蔡淑珍、劉慧瑛。2002。小米混合糯米發酵過程酒醪之成分變化。中華民國食品科學技術學會第卅二次會員大會議程及論文摘要,p. 269
劉慧瑛、蔡淑珍、朱戩良。2002。台灣常見野菜之微量元素分析。中國農業化學會第四十次會員大會議程及論文摘要,p. 81
劉慧瑛、蔡淑珍、朱戩良、黃菊美。2002。台灣產乾燥豆類成分及加工適性之研究。中國農業化學會第四十次會員大會議程及論文摘要,p. 83
劉慧瑛、蔡淑珍、楊偉正。2002。不同品系絲瓜成分及加工適性之研究。中國園藝學會第九十一年度年會暨會員大會,p. 421
劉慧瑛、蔡淑珍、楊偉正。2002。不同品系茄子成分及加工適性之研究。中國園藝學會第九十一年度年會暨會員大會,p. 421
蔡孟君、劉新裕、蔡淑珍、劉慧瑛、黃振聲。2002。山藥粉及薑黃粉對小鼠淋巴細胞增殖與細胞素分泌之影響評估。植保會刊 44370-371
蔡淑珍、劉慧瑛。2001。不同品系小米成分及加工適性分析。中國農業化學會第三十九次會員大會議程及論文摘要,p. 64
蔡淑珍、劉慧瑛、宋細福。2001。不同形態靈芝與舞菇之化學成分比較。中華民國真菌學會九十年度會員大暨二十一世紀真菌研究應用及科普教育研討會,p. 6
劉慧瑛、蔡淑珍。2001。省產食用新鮮菇菌類之核酸含量分析。中華民國真菌學會九十年度會員大暨二十一世紀真菌研究應用及科普教育研討會,p. 6
劉慧瑛、朱戩良、蔡淑珍、黃菊美。2001。蓮產品之成分及加工適性之研究。中國農業化學會第三十九次會員大會議程及論文摘要,p. 64
蔡淑珍、劉慧瑛。2000。不同品系花生之化學成分與蒸煮性狀分析。行政院農業委員會88年度蔬果加工研究成果彙編,pp.151-166
蔡淑珍、劉慧瑛。2000。蒸煮條件對花生化學成分之影響。中國農業化學會第三十八次會員大會議程及論文摘要,p. 64
劉慧瑛、朱戩良、蔡淑珍、蔡永皞、徐華盛。2000。不同輪作制度及農耕法對稻米及毛豆化學成分之影響。中國農業化學會第三十八次會員大會議程及論文摘要,p. 84
劉慧瑛、蔡淑珍、曾東海、洪梅珠。2000。不同品種糯米加工製造鹼粽之研究。中國農業化學會第三十八次會員大會議程及論文摘要,p. 64
劉慧瑛、蔡淑珍、曾東海、洪梅珠。1999。省產不同品種糯米成分與加工適性分析。中國農業化學會第三十七次會員大會議程及論文摘要,p. 52
劉慧瑛、蔡淑珍、宋細福。1999。省產新鮮食用菇菌之成分分析。中國農業化學會第三十七次會員大會議程及論文摘要,p. 52
劉慧瑛、蔡淑珍。1998。新鮮竹蓀與竹蓀蛋之成分分析。中國農業化學會第三十六次會員大會議程及論文摘要,p. 52
蔡武雄、蔡淑珍。1990。玉米銹病病勢進展與氣象因子之關係。中華植物保護學會及中華民國植物病理學會民國七十九年年會論文摘要,p.13
蔡武雄、段中漢、蔡淑珍、杜金池。1989。玉米莖腐病之抗病篩選方法。植保七十八年年會論文摘要,植保會刊31:402-403
蔡淑珍、曾顯雄、許洞慶、柯文雄。1988。綠殭菌感染斜紋夜盜之病理學。植保七十七年年會論文摘要,植保會刊 30:426.
 
專書及專書論文 
Tsai, S.J. 1995. The assessment of binders, temperatures, and heating profiles on the quality attributes of restructured beef products. Doctoral dissertation. Department of Food Science and Human Nutrition. University of Missouri-Columbia, Columbia, Missouri, U.S.A.
蔡淑珍。1987綠殭菌感染斜紋夜盜之生理學與病原學之研究。國立台灣大學,植物病蟲害研究所。碩士論文。100 pp.
 
技術報告及其他等 
蔡淑珍、吳宗諺。2013。加工食品安心買。農委會官網「聰明買健康吃 安全農產好安心」專題。
王仁助、蔡淑珍、吳宗諺。2013。蔬菜中硝酸鹽的思辨。苗栗區農業專訊 62:4-6
蔡淑珍、吳宗諺、吳寬澤。2012。菇類營養成分。農業世界34828-33
蔡淑珍。2011。漫談蔬菜硝酸鹽含量問題。豐年期刊 61(13):33-35
吳宗諺、蔡淑珍。2011。漫談柳橙乳酸飲料之研發。豐年期刊 61(13):28
王毓華、蔡淑珍。2008。西瓜育種新方向-高茄紅素西瓜。農友月刊59(720)19-20.
劉雲聰、劉哲嘉、蔡淑珍。2007。養生「紅棗」的栽培管理。農業世界282:64-71
蔡淑珍、吳宗諺。2006。保健食品的市場開發。永續農業 25:3-5
劉雲聰、蔡淑珍、劉哲嘉。2006。紅棗的栽培管理與營養價值。永續農業 25:38-41
楊淑惠、林俊義、蔡淑珍。2006。可食的保養化妝品原料-銀耳多醣。豐年半月刊 56(14):64-65
蔡淑珍、劉慧瑛。1999。新鮮竹蓀及竹蓀蛋的成分分析。技術服務 39(10):12-15
 

 

學歷: University of Missouri-Columbia, Depart. of Food Science and Human Nutrition博士
國立台灣大學植物病理研究所碩士
國立台灣大學植物病蟲害學系病理組學士
簡歷: 行政院農業委員會農業試驗所農業化學組副研究員 2005.11 -至今
行政院農業委員會農業試驗所農業化學系助理研究員1997.6 – 2005.11
美國密蘇里大學研究助理 1991.01-1995.12
台灣省農業試驗所植物病理系 1988.01-1990.07
專長: 食品科技、食品加工、食品分析、農產品安全
聯絡方式: 電話:04-23302301 ext 7415
信箱:SJTsai@tari.gov.tw