植物病理組Plant Pathology Division

　　杏鮑菇是屬於亞熱帶及草原地帶之典型菇類，其學名為 Pleurotus eryngiig (DC. : Fr.) Que1. ， 其真菌分類學上之地位屬於真菌門 (Eumycota) ，擔子菌亞門 ( Basidiomycotina ) ，真正擔子菌綱 (Eubasidiomycetes) ，帽菌亞綱 (Hymenomycetidae) ， 傘菌目 ( Agaricales ) ， 側耳菌科 (Pleurotaceae) ， 蠔菇屬 (Pleurotus) 。 此菇野生子實體之菌傘約5-10公分寬， 初呈弓圓， 而後展平至寬凹或微漏斗狀，表面有絹絲光澤，平滑，乾，放射細纖維狀，初呈紅棕色至深褐色，成熟時呈褚褐色至淺黃色，傘緣內綣，全緣，有時呈波浪狀，傘肉白色，厚，有杏仁味，無乳汁分泌 ; 菌褶深垂生，密，略寬，乳白色至褚灰色，有小褶，孢子印白色至淺黃色；擔孢子無色，橢圓形至近紡錘形，平滑，非類澱粉質，大小為10-12.5 x 5-5.5 m， 茵柄3-10 公分長，1-2 公分寬，通常偏生，有時中生，上 下同寬或向下變尖，橫斷面圓形，基質著生處有茸毛，表面平滑無毛，初呈白色而後褚灰色，中實，肉白色，無菌環或蓋膜。 此菇菌絲生長適溫 20-30℃，最佳溫度為25℃，最適pH值為5-6，空氣中高二氧化碳濃度可促進菌絲生長，但最大限度約22% (體積)，二氧化碳對菌絲生長之有利影響並不能排除氧氣之重要性，菌絲生長雖在半嫌氣狀況下可進行，但必須要有氧氣之供應，如果沒有氧氣，菌絲生長會完全停頓。 杏鮑菇之出菇溫度為12-26℃，最適溫度為20 - 22℃，相對溼度90%，光度70-125 lux，二氧化碳濃度須在0.08% 以下，子實體才能正常發育。杏鮑菇廣泛分佈於南歐，如法國、捷克斯拉夫平原、匈牙利、蘇俄南邦、中亞地區及北非、北美等地區。此菇原寄生於 Ammiaceae 科之物種根部，如Eryngium campestre, Laserpitium lactifolium 及Ferula屬之物種等。俄國人Vasilkov 氏稱它為美味的牛肝菌 (the boletus of steppes) ， 其菌柄及菌傘質地、風味及烹調特性比任何其它鮑魚菇為佳，美國真菌分類專家 Singer 氏評為所有蠔菇類中最佳者，臺灣省農業試驗所過去曾成功地利用木屑太空包做少量栽培，確證其極優之菇體品質與烹調特性。