植物病理組Plant Pathology Division

在菇床中心溫度降至 40℃ 以下，菇床表面達 35℃ 以下時，即可下種，下種量一般為 2袋/800 cc 裝，下種時，只要將草菇種，平均撒佈於菇床之覆棉上即可。 　　草菇菌種，一般是以切短之稿桿作材料者為多，但也有以米、麥粒為原料者，此兩者，無論那一種，在使用時，必須選擇純而無雜菌，菌絲剛長滿而未形成多量紅褐色之厚膜孢子者為佳。

下種後 4至 5天，一般草菇之菌絲就會長滿菇床，此時即應打開透光窗或電燈，使光線照及菇床，以刺激小菇之形成，其光度一般以能看見菇床材料為度。 在實施照光作業後，隨即在菇床上大量灑水，每坪灑 3至 5公斤左右，若以手指輕捏該菇床之覆棉，會有大量之水流出者為度，此時如灑水不足，待小菇蕾形成後，又有一段時間不可以灑水，如此不但會影響草菇之成長，而且會誘引薄青黴菌之發生，對草菇之產量影響至鉅。

• 通氣：上述之灑水後，即予大量通氣，使菇舍內空氣之二氧化碳含量在，0.05 %以下，亦即接近於一般室外之空氣，菇床表面維持在 0.2 至 0.3 % 左右，菇床中心在 1% 左右，待小菇形成後，可使菇舍空氣含二氧化碳提高至0.1%左右。
• 溫度：一般之栽培狀況，菇床溫度在 30 至35℃下均能生長良好，惟其中以32℃左右最為適當，如超過時，得增加通氣量，若低於 30℃ 者，即應減少通氣量， 惟空氣中之二氧化碳高於 0.5% 時，則溫度雖低於 25℃亦應通氣，否則不但會導致菇體大量的死亡，而且菌絲也同時會受極大的傷害。菇舍空氣溫度與床溫相同之時間越多，則出現小菇體之機會就越多，若空溫高於床溫時間越多，則菇體死亡之機會也就越多，此在管理上頗值注意。
• 濕度：在小菇蕾形成時，空氣相對濕度需保持在 90%以上，此時菇舍中，往往會有霧狀空氣之形成，即為良好之表徵。 小菇成長期間，則可漸次降至 80至85% 為宜。
• 補水：成長期中之草菇，盡可能不予澆水，以免造成菇體之枯萎或死亡，惟在出菇前及採收後，則必須大量灑水，以供草菇成長之需，若遇有相對濕度低於75% 之特殊狀況時，也只能在墻壁與地面大量灑水，以增加濕度，而床面僅可作小量之噴霧。

一般正常之情況下，草菇在下種後 10 至 12 天即可大量採收，以後每5至7天為一週期，第一、二週期產量最多，約佔總產量之 70 至 80 % 故以目前之栽培技術，以採收三週期即予結束並即予更新栽培較具經營價值。採收時以菇體呈鈍頭圓錐狀，即略如荔枝之外形時最受運銷者的歡迎，此時為形成期之草菇，其菇傘尚小，因之在運銷期間其苞膜才不易破裂而影響商品價值。 惟草菇發育成長橢圓形時，卻為多數人認為是最好吃之際，因之亦有在此時採收，再以 12 至 15℃ 快速儲運，或去膜之方式應市。