香菇木屑包，經處理長出菇蕾後，一般在4天左右即可採收，其採收期間約為7天。採收時，一般是以手指捏住菇柄，輕輕轉動即可將菇體採下，如有大塊之包體木屑隨之拔起者，得改以剪，刀等切採之。香菇的採收，在以往之習慣，一般都在菇傘達8至9分開時為多，惟近年來由於消費者對品質之要求，已明顯的提高，故以菇傘之菌膜，自然裂開前後，亦即5至6分開者最受歡迎。
