香菇木屑包,經處理長出菇蕾後,一般在4天左右即可採收,其採收期間約為7天。採收時,一般是以手指捏住菇柄,輕輕轉動即可將菇體採下,如有大塊之包體木屑隨之拔起者,得改以剪,刀等切採之。香菇的採收,在以往之習慣,一般都在菇傘達8至9分開時為多,惟近年來由於消費者對品質之要求,已明顯的提高,故以菇傘之菌膜,自然裂開前後,亦即5至6分開者最受歡迎。