植物病理組Plant Pathology Division

香菇採收後，目前有作為；鮮菇、冷凍、乾製等方式處理，茲分述如下：

鮮菇：如大量生產者，最好在採收後，即予進行 1℃左右之冷藏處理，再予切腳或切成 7mm 厚度之高級片型，然後再分別裝入200 公克裝之包裝盒中，再以保鮮膜，用包裝機包妥，以備出售。

冷凍菇：大量生產者，亦如上述之方式，逕行冷藏與切腳，然後再裝入200公克裝之包裝盒中，即予置入 -20至 -40℃之冷凍庫中，急速冷凍之，需要時，即可隨時取出應市。據多年試驗結果，經冷凍三年後之香菇，依舊味美可口。

乾製香菇：採收後，隨即剪腳並置於烘乾箱中烘乾之，一般採行之溫度程式為：35℃2 小時， 40、45、50℃各4小時， 55℃ 3小時， 60℃ 1小時。惟由於氣候之變化，影響乾燥之速度頗大，因之如依程式之時間而未能使菇體之含水量低於 13 % 以下者，應繼續保溫，至達到目的為止。乾妥後之香菇，一般隨即分級並以塑膠袋或禮盒密封運銷之。本省近年研發推展之高級乾製香菇片，其製作與包裝方法如下： 　　將採收後之香菇，隨即剪腳並以機械切成7 mm 厚之菇片，送入烘乾機中烘乾之，其溫度程式為： 35、40、45℃ 各1小時， 50℃ 2 小時， 60℃ 1 小時。烘乾後，以透明罐口之易開罐，密封銷售之。