植物病理組Plant Pathology Division

一陣大雷雨之後，就是雞肉絲菇出現的時機，本省 5-8月間，氣溫於 26℃以上時發現率最高，一般在排水良好之樹林或灌木草地上，往往就可以發現雞肉菇的蹤跡。

1. 雞肉絲菇的性狀：雞肉絲菇與一般傘菌目之菇類一樣，有菌傘，菌褶，菌柄，菌根等
2. 雞肉絲菇的簡易辨識方法：
   1. 菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為「傘尖」。
   2. 傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓「傘尖」時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。 雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達 20cm 以上，小者不及 3 cm，而其「傘尖」均極為堅硬，是其共同之特點。
   3. 菌褶白色：雞肉絲菇「菌傘」表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其「菌褶」初時均為白色，以後漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。
   4. 菌根一條： 「菌根」不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此「菌根」在學術上一般稱之為「假根」。 俱有以上四項特徵者，已足以確定為雞肉絲菇了。

1. 「老巢」才會長出雞肉絲菇

   自以往之文獻及近年筆者的觀察，發現雞肉絲菇均長自白蟻之「老巢」，其新巢雖也有多量可以分化成為雞肉絲菇之「原基體」，但卻從未發現其菇體之著生。經詳細多次觀察雞肉絲菇著生處之結果，發現其著生點都是在「老巢」之上表面，未曾有從「老巢」之中心，或由「老巢」之底部穿過其中心而成長者。 當「老巢」上表面之「原基體」，得到適合的環境時，即在其巢窩的空間分化而成長，並穿過巢壁與土層而發育成完整的雞肉絲菇。

2. 雞肉絲菇在「新巢」不見出菇之推測

   雞肉絲菇在「新巢」不出菇之現象，過去有學者推測認為是由於新巢之白蟻數量太多，吃盡或破壞了「雞肉絲菇菌絲體」之結構，而致無法長出菇來。近年又有學者，將白蟻巢以 120℃高壓釜蒸氣殺菌後，再行培養雞肉絲菇菌絲，結果生長良好，但卻未能見其長菇。筆者以另一角度觀察認為，其未能長菇之原因，也有可能是由於其菌絲生長尚未達適當成熟之故。人工栽培之食用菇類中，如草菇(Volvoella volvacea)，在下種 10 天內即開始有菇可以採收，而香菇(Lantinus edodes)卻需要 120 天後才有菇體的出現，又如金福菇(Tricoloma giganteum) 更需長達 180天後才有正常菇體之生產，若予提早處理出菇，一般是不會有結果的，有時即使是出現了「原基體」，甚而分化成小菇體，但在數天後便告死亡，或只能形成無經濟價值之畸形菇而已。雞肉絲菇之菌絲，在蟻巢中應需多少時間才能正常出菇，有待學者的考證，以期能作為今後人工栽培研究之重要參考。

3. 形成堅硬的「尖鑽體」竄出深土而成長

   根據實際調查發現，白蟻在土表以下 0.1 - 1公尺處，均有其築巢之蹤跡，而雞肉絲菇自白蟻巢長出時，大致都會先形成一個前尖後大之「尖鑽體」，該體之先端均極為堅硬，因之得以竄出那厚厚的土層，此一堅硬「尖鑽體」的先端，即為以後形成雞肉絲菇之「傘尖」部份，而其後部所延長者則成為雞肉絲菇之「假根」。 　　 當此「尖鑽體」竄出將達土表之際，隨即分化形成雞肉絲菇的「菇傘」與「菇柄」的幼體，並再繼續向土面伸展而成為完整的菇體。「尖鑽體」在向上伸展途中，若遇到石塊或其他堅硬之物體時，會很自然的轉彎繞過此障礙物，而繼續向地表伸展，以完成結菇、開傘、播放孢子之世代任務，這種現象確實令人不得不深深的讚嘆，此一大自然的奧妙。