研究成果
為開發香菇高級片型之製品，以拓展更高層次的消費市場，藉以減少外來一般香菇產品對本省產銷競爭之壓力。筆者等乃以本省現有之生產形式，著手訂定採收階段標準，再研究鮮菇之切片、包裝、儲存、運銷及各種乾製方法與其品質之關係，進而經行政院農業委員會，臺灣省農林廳等有關單位，輔導農會透過鄉間小路之行銷品牌，進行推廣試銷。結果所訂定之採收階段標準，除作成單張掛圖提供業者之參考外，更納入香菇分級標準檢驗法之我國國家標準(CNS)。鮮菇之切片，在計畫中委由本所農機系完成 50kg/小時之手動式及500kg/小時之電動式切片機各一種，以推廣農民使用。鮮銷市場用之切片香菇，在 2℃下儲存二週，尚可保持相當良好之商品價值，惟其菇體必需保持幼嫩，亦即在其菌膜未全部裂開前採收者，才有較穩定之市場。本研究發現切片香菇烘乾時，其厚度之收縮率為 30%左右，而傳統整朵烘乾者則為60 % 以上。 換言之，切片香菇之烘乾，比傳統整朵烘乾者之厚度收縮率，可以減少一倍以上，對商品價值頗為有利。 以品種而言，目前民間栽培最多之 #271品系比 #580 者之厚度收縮率為少。再以菇體含水量而論，本研究發現同期菇體，含水量多者比含水量少者之重量與傘徑的收縮率有明顯增加之趨勢，而傘厚之收縮率卻有明顯減少的現象。切片乾製香菇，本研究開發以鐵皮罐之罐口，覆以塑膠製透明罐蓋，使罐內之高級香菇片可以一目了然，再配合新設計之六罐裝小禮盒包裝行銷於市。經試銷結果，切片乾製香菇，亦必須以菌膜未全裂的嫩菇製成，才有市場開發之空間，又其所有的香菇原料，需自行生產才可能完全控制產品品質與穩健發展。最後是產品儲存問題，依據本研究資料顯示，切片乾製香菇存於 15℃ 以下 480天內無變色現象， 20℃者，可存 240天， 25℃者可存120天，而 35℃以上者一般在20 天後即有變色之不良後果，因之最好避免採行。
關鍵詞:香菇 Shiitake (Lentinus edodes)， 高級片型 high class sliced
本研究在進行期間，蒙行政院農業委員會81食品會報-13.80農建-7.1-糧-47-(3).81農建-12.2-糧-53-(4).等多項計畫補助，得以順利完成，在此特申誌謝忱。