植物病理組Plant Pathology Division

　　香菇在傳統之市場上，一般均以整朵乾製供應為主，近年為應市場之所需，亦有少數以切片應市者，(11)惟大都均以最差之香菇為原料，企能以改變產品之形態而達到提高其售價之目的，但結果卻不但造成消費者對切片香菇之不良印象，而且還使得高級切片香菇市場之開拓產生了很多的障礙。反觀其它菇類，如洋菇高級片型菇罐之開發成功，(4) 其結果不但開拓了另外一片廣大的高級市場，而且也締造了洋菇產品中最高價值者。 在多元社會之今日，香菇高級片型產品之開發與推展，應屬必要，如此不但可以增加產品之美感與售價，而且也可以減少消費者在烹調前切割手續之繁，因之本產品的開發，當為產、消雙方之所期待。

　　本計畫近數年來，除開發鮮銷市場外，更以透明罐口小罐包裝法包裝，再以禮盒方式行銷於市，亦頗受消費者之好評，今為使本產品之製作方法，能廣為業者實施及有志者進一步的研究改良，筆者乃將多年研究所得整理成文以供同好之參考。