植物病理組Plant Pathology Division

新開發食用菇類之市場潛力，主要取決於該菇的味道、口感，是否合於消費者，再者為該菇之特性能否配合運銷，及當時大社會環境之需求。 有了以上之條件，才能進一步研發推展到市場。

• 味道甜美，口感特佳

  以人工馴化栽培之金福菇，近年經品嚐反應及市場調查結果，均認為目前一般市售之菇類，尚無比此菇之口感更佳者。 故本省已有人以雞肉絲菇之名試銷，以表該菇有如雞肉絲菇之美味，日本更有以白色松茸為商品名稱，以廣招徠。本省還有人建議，將該菇長度在一尺左右以上者，特別選出另行包裝，以其形狀給予命名為「牛鞭菇」，作為餐廳之招徠菜，此雖不甚高雅，但也不失其活潑性。

• 可久存，不變色

  變色是菇類包裝儲運之大敵，如洋菇，因菇體表面含有多量之氧化酵素，所以在包裝儲運之過程中很容易碰傷或自行氧化而變色。 而金福菇由於氧化酵素很少，所以無此困擾，本菇初步經試驗結果，採收後置於 10 ℃左右之冰相儲存 30天，還可以保持良好之外觀與色澤，此亦很少食用菇能及之者。

• 目前國內外大環境之市場適時所需

  目前國際間均已有發展經濟為首要之共識，而經濟開發之國家人民，對低熱能高級食品，均有殷切之需求，而食用菇類正是高級低熱能食品之一，況且本金福菇之美味與嚼感又是目前已知推廣菇類中之佼佼者，綜上觀之，本菇之推展應有其廣大之將來性。