植物病理組Plant Pathology Division

一般食用菇類，均各具其獨特的鮮美味道，金福菇當也不例外，因之在烹調時，最好不要加入味精、香油、蔥等強烈之調味品，更不宜將鮮菇用水燙煮過再予烹調，否則消費者將永遠無法享受到其真正原有的風味。人工栽培之金福菇，往往有較肥大而長的菇柄，此亦為其主要食用部份。 在烹調時，如予縱切成長條形，或予縱撕成 4 - 6條，再用刀切成 2.5 - 3 cm 長，如此所作出之菜餚，其嚼感最佳，惟若牙齒較差或較喜歡脆嫩之口感者，或又如菇柄直徑本來就小於一般人之中指者，則可以直接切成小段或片狀，再予烹調之。掌握以上之處理要點，本菇在餐廳或家常用以做湯、清炒均甚為適宜。 茲舉家常菜數例，以供參考。

備妥一大碗切好之金福菇，置於電鍋或蒸鍋內蒸熟後即可上桌。 本道菜餚食用時，可沾醬油芥末而食之，也可以沾鹽水，則其味更鮮。本道菜在蒸煮時，碗中可以不要加水，其原因是由於菇體在遇熱時會自行流出最美味之汁液以供吾人享用。 如食用者，想讓有更多的美味保留於菇體內，也可以將較肥大而長的菇柄，直接切斷而不再縱撕或切條，如此吃起來更覺過癮。

取 20 - 30 cm 長之金福菇，用清水洗淨後，一根根分別置於市售食品用之鋁箔紙上，再酌撒一點食鹽於該菇體，並個別包妥後置於烤箱或烤爐中烤熟即可，此法烤成之金福菇最具原始風味。如想要有所變化，可在菇體上塗一些牛油，胡椒等等之類的調味品，就可以作出多種口味之食品來。 本道菜餚在食用時，只要將該鋁箔紙剝開，即可整根舉而咬食之，這種方法在野外烤肉時，最受歡迎，也是最甜美。 如在宴會，這種方式覺得不夠文雅，則可切成小段後再行食用之。

取高湯或排骨、肉湯之類，置入湯鍋三分之一量，以烈火煮開，再置入三分之一該鍋量之切妥金福菇，隨即再開火燒煮之，至該湯中心再度開滾時，隨即加入少許食鹽調味後即可分裝於湯碗上桌。 本道湯餚所用之湯鍋大小，依人數或所需量而酌定之。 由於本湯尚保有其原味，所以喝起來不但夠味，而且也過隱。

將排骨與蛤蜊，依一般方式煮妥，隨即啟開鍋蓋投入切妥之金福菇，待該湯中心再開滾時，隨即加入少許食鹽調味後即可分裝於湯碗上桌。本道湯菜，所投入之金福菇量，可依烹調者之習慣或需要而定之。 又本項之排骨與蛤蜊等材料，也可以用雞腿等其他材料代替之，而作出各種不同風味之湯餚來。

依一般家庭之烹調方式，將肉片用油加鹽、佐料等炒熟後，馬上在炒鍋中投入切妥之金福菇，用鍋鏟拌一拌，隨即蓋上鍋蓋片刻，待菜餚中心開滾時，即可起鍋上桌。 本道菜餚所用之金福菇量，依烹調者之需要而定，一般一道菜用 150 -200 公克為準。

金福菇，乃為吾人新開發日常食用高級蔬菜之一，消費者可憑個人之經驗與智慧或想像力，設計作出各種不同口味之菜餚。 而素食者，更可以利它來開發作出更多的素食菜餚與湯類，使本金福菇能隨緣而作出千變萬化的佐餐聖品。