植物病理組Plant Pathology Division

　　原產於我國北方，古有「秋葷」美名的金針菇，因形似金針而得名，略稱「金菇」。英文名字 golden mushroom，是野生金針菇為黃褐色的緣故。

　　如此滋味鮮美的金色蔬菜，在原野森林中只能一年一收；經人工選育馴化，如今在冷氣菇舍內栽培，不僅顏色變白，潔淨美觀，而且可以周年生產。

　　金針菇雖然是冬天火鍋的重量級配料，聰明的消費者卻不可不知夏天吃金針菇，好處更多。

　　1.便宜：由於氣候炎熱、颱風過境等因素，本省夏季蔬菜價格高貴，金針菇卻是物美價廉，供應穩定。
　　2.鮮美：把握烹調的要領，涼拌鮮食的金針菇有特別的甘美滋味，適合炎炎夏日的清淡飲食。
　　3.安全：自動化設施栽培的金針菇，是目前國內使用農藥機會最少的清潔蔬菜之一。消費者可以吃的安心。

　　就像其他種類的食用菇如香菇、木耳、草菇、鮑魚菇等等，金針菇也含有豐富的維生素、蛋白質、纖維素以及特殊成分，是山珍美肴，也是保健食品，更是符合現代健康意識的新綠食蔬菜。

　　金針菇（Flammulina velutipes）目前世界年產10萬頓以上，本省亦在1.2萬頓之譜。金針菇含有豐富的礦物質、維生素、蛋白質、脂肪、粗纖維、灰分及水溶性物質等，更有獨特的「多醣體」成份，對人體之健康頗有助益，在該多醣體中，尤以β（1→3）已被證實對人類之惡性腫瘤細胞活性有抑制作用，而受到日本人的重視，1967年生產量只有6,378頓，至1989年，增至83,200頓，達13倍之多。

　　本省從1960年代，即生產推廣金針菇，目前已成為本省排名第四的食用菇類，年產量約12000頓，產值6億元左右。若以鮮銷菇類而言，金針菇則已成為本省消費市場最大宗的菇類。