植物病理組Plant Pathology Division

　　由於金針菇栽培材料是用木屑加米糠及水調合裝瓶後，以120℃，高溫減菌再接種培養而成；又其生長過程是在5℃之冷氣房中進行，而且是採收一次即告更新之栽培制度，因此金針菇成長之環境，為人工完全控制，可以做到細菌、病虫，無機會入侵之境界，當然也降低了使用農藥的機會，這點是金針菇在目前農產品中所獨有的，所以食用金針菇不但最衛生，也最為安全。

　　本省金針菇生產技術，初期引自日本，其消費定位也承自日本，以冬季火鍋為旺季，而夏天則為淡季。據筆者考察日本金針菇之產銷市場後分析，認為日本之市場走向是配合日本國內其他蔬菜產量之多寡而定，頗為合理，而本省之市場走向卻有不盡合理之處。如日本在冬季，因氣溫太低，一般農耕蔬菜短少，因之金針菇需量增加，至夏季天暖，農耕蔬菜大增，則消費減少，應為合理。而本省在冬季時，是一年中蔬菜生產量最豐美的季節，金針菇之消費也是旺季。到了夏季，蔬菜較為缺乏之特期，尤其颱風或豪雨之後，菜價暴漲，金針菇之銷量依舊不見起色，反而滯銷，價格只有在冬季售價的一半左右。推其原因，是由於金針菇在本省開發初期，消費者即已被宣傳教導認為是火鍋聖品，到了夏天，因無人吃火鍋，所以便呈滯銷狀態了。其實金針菇作成沙拉、涼拌、或人湯，炒菜，均極為可口，因此若能加強宣導，則不但對金菇之產銷大有助益，而且也可以作為夏季可靠的菜蔬供應來源，同時金針菇生產業者所投下之鉅額冷氣設備，也可得以因周年生產全量供應，而降低成本，並回饋消費者。