植物病理組Plant Pathology Division

　　金針菇有「久煮不爛」之特性，這點頗受「火鍋族」的喜愛，但是金針菇久煮後除不外，還越來越韌，也有消費者深為過韌與塞牙縫而望菇興嘆，興趣缺缺。其實要作出一道美味脆嫩之金針菇菜肴，吃法雖然千變萬化，原則只有一個……那就是『不要下鍋』。

　　金針菇不下鍋，可以吃嗎？答案是肯定的，只要取得調理前還是保持正常鮮度的金針菇，因為它是一種衛生安全的蔬菜，當然生食亦無不可。生鮮金針菇含有特殊的胺基酸，入口之後有如天然「味精」般鮮美滋味，一經久煮，鮮味即溶入湯中，反而吃不出金針菇的原味。