植物病理組Plant Pathology Division

將洗淨之金針菇，盛於漏杓中，以8090℃之熱小淋燙一下，使其軟化，即可與炒菜混拌後上桌。茲舉家常菜五例，提供參考。

將「雪裏紅」與豬肉、辣椒等炒妥後，加人淋燙過之金針菇，在熄火後之鍋中或盤內拌妥備食。 　　 這道菜肴具有鮮、脆、微帶香酸之特質，而且簡單易做，在家常菜中頗受歡迎。

將排骨與蛤蜊，依一般方式煮妥後，在熄火後之鍋中，或盛裝湯品之容器內，酌量加入淋燙過之金針，即可上桌供食。如對胡椒有興趣者，進食前再加人少許胡椒粉，更可增加風味。

本省火鍋之食客，大都會採用金菇為材料之一，但一般均與其他配料共煮，因此往往煮得太久，原味盡失，正確的吃法是以筷子夾起金菇，在火鍋滾熱之湯中，稍加涮軟，沾沙茶等進食，更令人大塊朵頤。

以番茄醬60％，加一般沙拉40％，再加少許白醋，混合均勻後，澆於洗淨盤裝並經冰策置冷後之金針菇上，即可上桌供食。 　　 本項金菇沙拉，如有人覺得太鮮，無法多食，或金針菇貯運過久，有不新鮮之慮者，得酌採用前述淋燙過，再冰冷之金針菇，亦不失為一好方法。

依一般「佛跳牆」之作法，將排骨、蛤蜊、芋頭、大白菜及香菇等材料，裝入「佛跳牆」專用之磁缽中，達６分滿左右，再加入湯水，使其達８分滿程度，在蒸煮完妥取出後，再將備妥之金針菇投入使其達到滿缽，即可上桌供食。 　　 本道菜在取食湯浴於「佛跳牆」中之金針菇時，其嫩脆美味，可以為餐廳招來更多食客。