作者：邱善美、劉慧瑛、朱戩良

摘要：

本試驗以薑黃（Curcuma aromatica Salisb.）大黃種為材料，調查分生子莖之形成過程，並分析比較各次位分生子莖間之成分組成及品質。試驗結果顯示薑黃分生子莖之形成約始於第二葉（完全展開葉）期，而後隨葉片數的增長而增加，至葉鞘出土後145天（收穫期），每株平均分生子莖數高達114.7個，其中各次位之平均分生子莖數，依其多寡次序為第三次51.7個，第二次35.6個，第四次19.6個，及第一次7.8個，各約佔總根莖數之45.1、31.0、17.1及6.8％。薑黃根莖含多量碳水化合物（55─64％），與分生子莖比較，母莖之澱粉含量較低，但可溶性糖類含量較高；此外，母莖之粗蛋白質含量（17.8％）亦明顯高於分生子莖（5.1─13.1％）。在薑黃素含量方面，依其高低順序為母莖0.55％，第一次分生子莖0.49％，第二次分生子莖0.43％，及第三次分生子莖0.31％，顯示愈早形成之根莖，其薑黃素含量愈高，對品質之提升有利，反之，高次位分生子莖之薑黃素含量低，品質亦較劣。

關鍵字：薑黃、薑黃素、根莖、分生子莖、化學組成