作者：楊淑惠、王武彰

摘要：

本試驗將秤錘種楊桃（Averrhoa carambola L. cultivar Chang Chwei）貯放在室溫（12天）及5、10、15°C的不同低溫42天，比較貯藏期間的品質變化。試驗結果顯示，於15°C貯藏的楊桃，在貯藏21天後即失去商品價值。就長期貯藏品質而言，在5°C冷藏的楊桃比在10°C和15°C冷藏者有較好的外觀及硬度，維生素C的損失亦較少，楊桃的可溶性糖類（果糖、葡萄糖及蔗糖）、有機酸（草酸和蘋果酸）的變化也較少。但若為短期貯藏（14天），5°C與10°C對楊桃品質相差不顯著。在5°C貯藏的楊桃，其果糖、葡萄糖及總糖幾無變化，有機酸含量減少11～19％，可滴定酸度亦隨之下降。將貯藏在5°C42天的楊桃果實隨後放在室溫（28°C）6天，可以繼續完熟並無寒害（chilling injury）徵狀發生。

關鍵字：楊桃貯藏品質