作者：謝靜敏、楊正釧、盧虎生、莊曜駿、徐光平、李雅琳*

摘要：

本試驗將採收後立即乾燥至含水率6.5% 及12% 的台灣原生小果油茶 (短柱山茶，Camellia brevistyla) 種子，於-20、4、15℃環境下密封儲藏半年後榨油，將初榨油保存在密封的玻璃瓶中，於4℃儲放半年後開封，進行油脂的酸價、過氧化價、酚類化合物含量、還原力、維生素E 含量、油脂氧化安定性等分析。結果顯示，只要是無霉爛現象品質良好的油茶籽，經過半年儲藏後壓榨的油脂品質，其酸價、過氧化價等均可與鮮榨油相當，仍具有良好的食用品質。另仿效家庭使用習慣，將油脂放置於4℃冰箱，時常打開瓶蓋取用，再經過半年後檢測。結果顯示，含水率6.5% 的油茶籽，在4℃以下儲藏者的壓榨油品質較佳，而保存於-20℃的油茶籽壓榨油，不僅其內含酚類化合物及還原力的衰減最少，且具有最佳的氧化安定性，此時仍可達到壓榨苦茶油國家一級品質標準 (酸價 < 1.5、過氧化價 < 6)。

關鍵字：小果油茶籽、油茶籽儲藏條件、種子含水率、儲藏溫度、油脂品質

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