作者：曹文隆*、楊金興、謝光照、蔡淑珍、劉慧瑛、王強生

摘要：

以台農7號、臺南11號、臺南14號及臺農6號等4個落花生品種進行分析籽粒品質成分及其官能品評，探討其相關性。本試驗結果顯示出台農7號屬大粒大莢形，籽粒具鮮甜Q香風味，而其他3個品種皆為香脆風味。台農7號鮮籽粒游離糖含量（春作為2.57％、秋作為3.17％），分別較其他3個品種高0.49～1.03％，且達顯著差異。生食鮮籽粒、蒸煮鮮籽粒、冷凍鮮籽粒與焙炒乾籽粒等4種官能品評之甜度與鮮籽粒游離糖含量之間有高度正相關（舂作r = 0.8030 ～ 0.9837、秋作r = 0.7856 ～ 0.9721）。官能品評之生食鮮籽粒甜度高低，可替代作為判別游離糖含量多寡，故生食鮮籽粒之甜度可作為育種選拔指標，其效果與分析鮮籽粒游離糖含量及加工籽粒官能品評之甜度相同，實為簡便決速方法。

關鍵字：落花生、食感Q度、官能品評、選拔指標

下載： PDF 連結